我的太原美食之旅---油泼面 已更新（多图）
喜欢吃的外地人到太原一定会打听当地人有啥特色美食，大多太原人都会说出一些，而羊杂割必在其中。比较知名的有郝刚刚羊杂割或鼓楼羊杂割。
郝刚刚羊杂割在太原是非常的有名，大概妇孺皆知吧。家族连锁式经营，在最热闹的商业街--柳巷有总店，很好找。
每次路过总有人排队，去早了人家不开门，去晚了，人家卖完了。真是没脾气呀。
排队,买票,交票,取东西,吃...绝对中国传统小吃店风格，完全靠自己动手。
羊杂割底料是羊肉和羊杂，对汤时加葱、姜、香菜澄，与东北的羊汤区别还有里面加了粉条。
热气腾腾的端上一碗，烫烫的吃在嘴里，绝对消暑御寒。
或许汤汤水水的觉得吃不饱，来个油酥饼，酥的掉渣，劲道香软。
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羊杂割：
山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
山西灌肠：
与北京灌肠不同，并没有半点荤腥。盛行于山西祁县、太谷、文水一带，为民间著名小吃。可以下酒，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，是堪与全国知名的陕西凉皮媲美的小吃。
太原比较有名气的有杨记灌肠，徐沟灌肠。杨记灌肠隐藏在美食街的最深处。
不大的小店儿，人气颇旺。看来当地人是非常的钟爱，确实是经济实惠的小店。
说实话，吃了两次也没吃出啥味道，不加卤子的话咋吃呢？仿佛和平遥的碗托差不多。
店里更多的人也不是吃灌肠，吃面皮的居多，确实十分的好吃。劲道异常，口感冰爽。
店里还有麻辣烫，凉皮，担担面之类的小吃，绝对的经济实惠。还有太原有名的锅魁，虽然这里不算正宗，可闻着也是老香了。还能看到现场的手工制作。
锅魁，外地人没见到估计都不知道是啥东西，总之我来太原之前是没听说过。
据传，它的来历还是出自诸葛亮的妙计。东汉建安年间，刘备三顾茅庐请来诸葛亮，诸葛亮首次用计，便在博望坡大败曹操军马。获胜之后，班师回新野，派关羽带兵驻守博望。当时逢天旱缺水，饮水、做饭不便，士兵纷纷抱怨。关羽派人请示诸葛亮，诸葛亮回复说：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔。”关羽命令士兵如法制作，果然烙出的饼香甜可口，士兵们吃了非常高兴，一个个都安心守城。从此博望锅盔得名，并流传开来。
太原的不少街道都能见到好好吃锅魁的连锁店，大多店门不大，人气不少。国内的连锁店在服务、环境和卫生等方面还是需要加强。不过老百姓认的就是这份口味和实惠。
大多人都推荐 军屯锅魁，肉馅相对较少一些，也稍便宜些。其实做法很简单，类似馅饼，只是把面弄成长宽条状，把肉馅抹在上面。再圈起压扁。这样，面包着馅，馅裹着面，一层层的，香、酥脆。
大多吃锅魁会搭配吃冒菜，听名字不知道是啥，其实就类似麻辣烫。冒，动词，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟烫熟。
山西美食，由以面食知名。尤其来太原久了，感觉家家主厨都是面食的高手。人家管吃米饭，就叫米，炒饭叫炒米，就仿佛吃米就不算吃饭。单位食堂大多都有专门的面食，专职的刀削面师傅也必不可少，可见面食的重要地位了。
太原面食店，位于迎泽大街与解放路的交叉口附近。来这里吃的，大多是慕名而来的外地人。毕竟可以吃到各种的山西风味面食，还有套餐供应，每样尝几口，也算加深了对山西面食的了解。
可惜一个人去的，没办法品尝更多的品种。
被我加工后的凉粉，绝对是爽口，冰冰的，粉皮厚厚的面面的。很明显冷冻过，吃多了胃里就很凉。要多吃点辣才挺的住。
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
好像就是在内蒙的岱海吃过的莜面窝窝吗？拷姥姥都粘在一起分不出个。味道吗？其实没啥感觉，主要还是在滷上。我选了两种卤，羊肉，西红柿鸡蛋，服务员推荐的。羊肉那碗汤挺鲜的，西红柿的有点咸。
2010-03-03 22:15:08 被作者重新编辑
......又眼误了.....看成太原街美食了.....越看越不对劲......回去再看标题.....是太原.....哎.....还合计去太原街瞧瞧呢.....把街去了......就变远了......吼吼~~
我晕………………………………………………
我合计太原街啥时候开这么些东西了我都不道呢…………
我狂晕……………………
我一直有个梦想 吃一碗正宗的山西刀削面
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要的就是这个效果呢，
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刀削面自然要去山西吃才正宗了，自从去了山西吃刀削面，去哪我都基本不吃抻面，拉面了。
喜欢吃辣的朋友来到太原，竟然也可以找到爽到极致的地方。我推荐这家--牛王庙。
其实店里的小吃品种很多，主推火锅粉。火锅粉其实就类似麻辣烫、冒菜只是配料不太一样罢了。
火锅粉自然就要以粉为主了。在这样的锅里涮熟的，一个一个提瘘（不知道这么叫对不）里面放着粉。
之后还要放些土豆片、腐竹、藕片、蘑菇、鸭血。。。。的东西进去。
自己再放些陈醋，搅拌一下，一碗浓重麻辣口味的火锅粉就此诞生了。说真的，实在是够辣的，爽。如果实在受不了，也可以要个饮料，或醪糟汤圆来救急。我就不用了，呵呵。
麻辣串是事先穿好的串儿，然后放进一大盆的辣椒汤里蘸一下。旁边是肉夹馍，来一个也不错。
那一层的辣椒面，如果你不是很能吃辣，就无福消受了。吃两串定要满头冒汗的。
2010-03-04 08:28:38 被作者重新编辑
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吃正宗的就去山西吧，太原也好，大同也好，风格不同但都很好吃。尤其放些山西老陈醋（必须当地的）那滋味绝了。
啥时候来太原，我请你吃个够。现在只能给你看看图片了。
2010-03-04 11:03:16 被作者重新编辑
