上海站
帖子头图

跟着米其林指南吃真的大丈夫?

回复:7 人气:550
发表于 17-08-12 12:30 只看楼主 | 举报

最近办了日本3年签、去年和糖咩咩去了大阪、京都,今年6月又去了东京,刷了5家米其林。关于米其林餐厅,讲讲个人感受吧。


在这次东京之行前,糖咩咩一直对米其林有非同寻常的执念: 吃遍全世界的米三。最近半年在日本吃过5家米其林餐厅之后,糖咩咩对这个轮胎餐厅指南终于有了改观:


米其林有风险,入坑须谨慎。


先从史上最便宜的轮胎餐厅说起吧。(注:餐厅后的星星为米其林评星,人均的货币单位是人民币。)

新加坡:了凡香港油鸡饭面

人均40元,环境尚可,性价比奇高。



在没有被收录进轮胎餐厅名录之前,这家店已经颇有名气。鸡肉嫩滑,酱汁调味恰到好处,还有很多配菜可选;人均40元,放在上海也算便宜。如果有全球性价比最高的10家海南鸡,这家应该是在榜首。


被评为轮胎一星之后开了两家分店,环境好了许多,菜品依然没有涨价。这可能是迫于舆论压力:拿了米其林就趁机涨价,呵呵。何况周围店家也会眼红。隐隐觉得这样价廉物美的小店并不适合财大气粗的轮胎餐厅名录。

何况,我个人非常反感史上最便宜的米其林餐厅这种说法,总觉得这是在隐隐暗示:


能被评上米其林星星的餐厅都很好吃,这家恰巧是最便宜的。

很遗憾,事实似乎并不是这样。

京都:柊家本店京怀石

人均1000元,环境、服务、菜品上佳,综合体验最好。



目前为止体验最好的米其林餐厅,可能因为全程有中文服务。

作为一家百年旅店,从踏进院子的那一刻起,就能感受到体贴:进门到前台办理入住前需要换鞋,此时就观察好脚码,在客房内准备好最合适的拖鞋;行李箱仔细擦过一遍后放进房间;办理入住时就在浴缸里放慢洗澡水,并盖上木盖。

尽管房间很古朴,里面的卫浴设施都是最好的,至少卫洗丽是。

说回晚餐。京怀石吃的是仪式感,很幸运我们遇到了一位会说中文的京都姑娘,还是台湾口音,非常软萌。每次上菜都会仔细介绍菜品原料、做法和吃法,中途还聊了聊她在台湾读大学的经历。整顿饭的氛围很好,服务周到用餐尽兴。

就菜品本身来说,当季食材、烹饪得当、调味克制、摆盘用心。除了米其林最看重的所谓创新之外,都达到了很高的水准。对普通人来说,一年其实吃不了几次京怀石,创新似乎也不那么重要了。



而西方人不太了解的人情味反而是糖咩咩我更看中的,于是出现了米其林指南不适合中国人的想法。


京都:菊乃井本店京怀石

晚餐人均1600元,可能是最高水准的京怀石。



尽管对柊家更为偏爱,菊乃井却是当之无愧的三星。

房间玻璃干净得仿佛不存在、给女性客人拿毯子(当时是11月)、日英双语菜单、上菜前敲门、详细介绍菜品并询问意见、饭后女将亲手冲泡抹茶,这样细致入微的服务也许只能在京都找到。


菜品很注重创新。无论是可以吃的簸箕,还是伪装成牛肉的鸭肉,都很惊艳。




吃到一半,隔壁突然传来吵闹声。问了一下才知道是有公司来这里开年会。这家公司的社长是这里的常客。

再高端的餐厅依然可以关起门肆意笑闹,这是菊乃井的人情味。很遗憾没能在东京的3家米其林餐厅再次感受到。


东京:みかわ(美川)是山居

人均1200,夏天蚊子太多,氛围拘谨,略油腻。天妇罗之神也会老。



可能是京都的柊家体验太好,我们忘了米一原本的样子。去之前期待很高,糖咩咩还带了书想让早乙女老师签名。最后我也是***地提了这个要求,顺利拿到了签名。



不得不承认,食材的新鲜度和烹饪手法是真的出众,车海老天妇罗外脆里生真的很棒,茄子天妇罗鲜到流泪。整顿饭都是天妇罗却也油腻过头了。

服务比较程式化。上菜时会强调一下原料品种和产地,语气颇为骄傲。除此之外,也就没有了。没有酒品推荐,也没有菜品和餐厅到底好在哪里的介绍,默认来这里的人都已经很了解早乙女哲哉其人以及天妇罗料理。


封神的骄傲我可以理解,用餐氛围压抑、炸天妇罗表演力不从心、服务不咸不淡,实在谈不上愉悦。再加上室内温度略高、植物多、没有做好驱蚊,一顿饭下来凭空出现6个包。


我同意糖咩咩最初带我来这里的初衷:75岁了,还不知道能炸多久,赶紧去试试吧。


如果只是想吃吃看世界顶尖的天妇罗料理而不介意环境和服务,那就来吧!

东京:银座 五代目野田岩

人均400,野生鳗鱼——.磨人的小妖精。



总店(日语为本店)是米一。反正总店分店都不一定是金本兼次郎本人做,也就无所谓了。环境很好,服务也不错。在轮胎榜单里,这家餐厅的人均一定算是低的。

有很多套餐,套餐里有不同做法的鳗鱼料理。总而言之,鳗鱼吃到爽。菜品的调味很棒,米饭没有想象中好吃。至于鳗鱼……



不知是幸还是不幸,去的那天(6月下旬)刚好有野生鳗鱼。4个人里,只有我没被鱼刺扎喉,诀窍就是一口鳗鱼咀嚼30下。


一顿饭下来,腮帮子嚼大3圈。


还是养殖鳗更适合我们穷人吧(蜜汁微笑)。

东京:六本木 L’ATELIER de Joël Robuchon

午市人均500,环境不错,服务不行,《东京女子图鉴》都是骗人的。



午餐比晚餐便宜三分之一,性价比突然蹭蹭蹭上去了。菜品中规中矩,没啥创意啊。而且菜单只有英语和法语,还是写在一起的……唔,这种突兀感该怎么形容呢?买了张机票去东京,山手线开着开着来到了巴黎。


我真的不知道john dory是什么鱼啊!但如果写成まとう鯛,至少一眼就知道口感和鲷鱼差不多嘛!后来借助词典查,上面写海鲂。这***也很尴尬,又要去百度海鲂是什么……



就这样,面对这份生词过多的菜单,点菜足足花了40分钟。服务生没有催,但也并没有来推荐菜品。是的,直到上菜也并没有介绍菜品。前两道菜还是坐在糖咩咩隔壁的日本大叔告诉我们这是什么、怎么吃。


用餐后半段,我隔壁坐了一位香港阿姨。阿姨和主厨很熟的样子,向他抱怨香港的Robuchon越做越难吃啦,还是东京的靠谱啊,不过今天的扇贝做得不行啊,blabla。主厨还跟香港阿姨抱怨餐厅从三星降到两星了喏,天了噜,怎么会这样!



我在心里暗暗吐槽:您这服务,啧啧啧,您这菜品,啧啧啧,两星都算多了。

突然觉得,米其林对法餐太过偏爱,却对那些富有当地特色和人情味的餐厅视而不见。比如Robuchon隔壁的森美术馆观景台餐厅 The Sun & The Moon


东京:六本木森美术馆观景台餐厅 The Sun & The Moon 无星

人均600,分子创意料理,52层观景台。



我一直很奇怪:为什么大家都喜欢看东京塔呢?经过这次我才懂。

东京的建筑外观很克制,灰黑为主。到了晚上,办公楼里的都是白光。此时,只有东京塔是橙红色的灯光,仿佛点亮了整座城市。想必埃菲尔铁塔之于巴黎也是如此。

说回餐厅,这里的菜品极具创意,与森美术馆的现代风格浑然一体。

用塑料纸包起来的龙虾汤,当着客人的面剪开袋子,一瞬间浓香四溢。



把玉米须炸一炸,浇上酱汁,藏在鸡肉后面,悄悄伪装成肉松。



用液氮冷冻的苹果,与干冰一齐营造出云雾缭绕的仙境。照片拍糊了就不放了。

上菜时,服务员会用英语大致介绍一下菜品吃法,收空盘时也会问一下用餐感受。

无论从创意、环境还是服务,The Moon都甩开楼下Robuchon 38条马路吧。



总的来说,米其林餐厅的偏颇之处非常明显,对法餐的宽容和对亚洲的肤浅理解,为这份指南的亚洲部分埋下了太多雷(当然,将几位老匠人捧上神坛则是日本媒体的锅)。

大众点评则走了另一个极端:只要价格便宜,味道过得去就行;至于贵的,既然花了那么多钱,不好吃岂不是打脸?必须五星好评!而这些好评里,又不乏对米其林指南毫无保留的信任。



也许是轮胎餐厅名录的洗脑很成功,也许是不愿独立思考的人太多。

我只希望自己和糖咩咩面对每一家餐厅都能保持清醒的头脑,评价时不盲目从众;好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。只关乎体验,与价格无关。

*本文首发于微信公众号RichSoonerBe。

2017-08-30 11:08:38 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-08-13 11:35 只看该作者 | |

发表于 17-08-13 15:41 只看该作者 | |

很不错的分析,亲可以发在吃在上海哦,米其林第一感觉就是贵吧,不仅菜品还有环境和服务,花了这么多钱要求自然就高了,不过接地气的米其林也是有的,有时候更喜欢找当地人情味的餐馆吃吧

  • 步知所云 : 好哒,有空搬运到隔壁吃在上海~其他地方不了解,去日本的话真的是路边随便一家店都有亮点,随便吃就很开心。
    2017-08-14 11:34 回复
发表于 17-08-13 15:42 只看该作者 | |

怀石料理还是很赞的

 

发表于 17-08-14 09:52 只看该作者 | |

米其林确实对法餐更偏爱

评星的中餐,不如亚洲50餐厅靠谱

发表于 17-08-14 14:27 只看该作者 | |

感觉LZ发错部落格了哦

发表于 17-08-30 11:08 只看该作者 | |

很多美食,lz可以多加入点自己的游玩照片,纯美食的可以发到吃在上海哦