菜鸟DIY蛋糕求助：动物脂奶油 or 植脂奶油？
发表于 10-01-28 17:30
只看楼主
最近决定DIY蛋糕，从最基本的学起，可是，不知道该用动物脂奶油还是植脂奶。上谷歌“百度”了一下，查出下列资料：
动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平
植脂奶油：植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，不含胆固醇，而且发泡性能好，使用方便，奶香味足，稳定性强，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。
虽然我那么爱吃奶油，可也怕吃出三层游泳圈，实在是纠结……，各位美食达人，帮我出出主意，推荐一下，是用动物脂好呢还是植脂奶的好？
动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平
植脂奶油：植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，不含胆固醇，而且发泡性能好，使用方便，奶香味足，稳定性强，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。
虽然我那么爱吃奶油，可也怕吃出三层游泳圈，实在是纠结……，各位美食达人，帮我出出主意，推荐一下，是用动物脂好呢还是植脂奶的好？
你要奶油干啥 蛋糕的基础是做海绵蛋糕 戚风也是海绵演变出来的
发表于 10-01-28 20:36
只看该作者
首选动物奶油，除非是素食者，可以选植物奶油。
从热量上看，两者相差无几，所以说，如果怕吃出游泳圈的唯一办法就是不吃或少吃，跟植物或动物奶油没有多大关系。
植物奶油纯度和口感都比动物奶油差，而且含有大量的反式脂肪，过量摄入对身体有害。
发表于 10-01-28 21:35
只看该作者
动物性奶油 是用来做 慕斯 提拉米苏之类的。味道比较香浓，脂肪含量高，价钱也稍贵一点。
植物性奶油 是用来表花的，脂肪含量低，没有动物性奶油香，价钱相对便宜一点。
发表于 10-01-29 23:53
只看该作者
一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收。
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发表于 10-01-30 11:13
只看该作者
从口味上来说，植脂从香味道口感都是完全不能比的：拿自己做个例子，店里卖的奶油蛋糕上奶油，绝对不会勉强自己去吃一口，都是挂掉的。但是自家做的蛋糕，我会吧奶油盆子里剩余的奶油舔干净（很囧但是真的很好吃…）
至于营养和热量问题嘛……请搜索“反式脂肪酸”如果你能接受，乃可以试试买植脂，因为植脂从成本、操作、性状上都是比较容易操作掌握的——除了不好吃以外= =
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