有哪位会做酸辣粉

正好我也想学，这是我在网上搜到的，我想如果买现成的干粉的话，用它教的调料就可以了

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
      “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

       烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

说的好复杂呀！

其实在家吃的话，就买现成的粉条就行。

地瓜粉、土豆粉都行。

先用温水把粉条泡软，（煮时节省时间）

清水煮沸下粉条，

粉条煮好后，

放入酱油、陈醋、（如果能吃酸的再放些白醋）、麻油、鸡精、盐、辣椒油调味即可。

出锅时再放入黄豆酥和葱花沫。（这两样一定要出锅放，要不黄豆酥软了，葱花太熟就不好吃了。）

如果你还喜欢放肉的话，可以在煮粉条前，先用肉沫爆锅再添水煮。

至于肥肠是要用川卤卤过的才行，在家做太麻烦！

还有吃酸辣粉一定要配锅魁才算完美！

祝你有个好胃口！！！