[六月][原创]大爱——宫保鸡丁
发表于 08-06-24 21:14
只看楼主
宫保鸡丁可以说是一道白吃不厌的菜，每次去餐厅必点的，家里也是常备鸡肉，一有空就会做上一次解解馋。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。花生仁：含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，但是不能进食过多，容易上火。
备料：
鸡胸脯肉，干辣椒、花椒、葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，盐，糖，水淀粉。
鸡胸肉切丁（正宗的应该使用鸡腿肉，我觉得剔肉太麻烦，一般用鸡胸代替）。将其放入容器里，放入盐、酱油、料酒、香油、糖，浓稠的水淀粉，进行腌制（也可以加一个鸡蛋使肉质更嫩，我没放）。腌制10分钟就可以了
利用腌肉的时间，备其他料：
调汁：切好的葱姜蒜放入碗里，加酱油、盐、醋、糖、香油。这5种调料里，醋和糖要放的比较多点。具体要看个人口味了，我比较喜欢甜一点的，所以白糖放了不少。宫保鸡丁应该是荔枝味的，口感微甜带辣。
干辣椒：我家人不能吃辣，所以只放了一根意思意思，正宗的是要多放，放的多味道好，颜色也漂亮。
花生米泡水里放一会，皮就比较剥离了。洗净沥干水备用。
花生米泡水里放一会，皮就比较剥离了。洗净沥干水备用。
花生米要先过油炸一下，中火，炸至微黄发脆即可捞出。锅中留油，将鸡丁下锅翻炒均匀受热，6成熟取出（如果有条件，这一步最好热锅凉油炒作，鸡肉就一点不粘锅，我是因为先炸了花生米，留油直接炒鸡肉了）。
锅里放一点点油，花椒下锅，炸黑前捞出，只留炸后的花椒油，干辣椒下锅炒，油不能太热，防止辣椒变黑。马上鸡丁再次下锅，翻炒几下之后，把调好的汁也倒进去，大火炒半分钟
将炸好的花生米倒入锅内翻炒，使每个花生米都裹上汁，即可出锅。
发表于 08-06-25 08:13
只看楼主
这个是川菜师傅教的，基本是正宗的，你觉得色泽上有问题？
色泽主要是因为辣椒太少，这个也没办法，家里吃不了辣的，宫保鸡丁本身是糊辣小荔枝味，不偏离这个主题问题就不大。
发表于 08-06-25 08:15
只看楼主
以下是引用 冰沙伊人[四年级] 于08-06-24 22:31的发言
 最爱吃这个菜 每次出去必点 但总做不出那个味 看了启发不小 休息就做 我喜欢在放点莴笋丁  |
此帖子已经被作者于 2008-06-24 22:31:23 编辑过
呵呵，四川人做的菜里好像确实喜欢放莴笋的，其实菜里放点蔬菜我觉得挺好的，营养搭配更均衡～～～
发表于 08-06-25 08:51
只看楼主
以下是引用 红色小蚂蚁[初三] 于08-06-25 08:23的发言
| 以下是引用 teresalu3[五年级] 于08-06-25 08:13的发言
看来川菜师傅不正宗，要么就是他留了一手，至少他没教你勾芡。 做宫保鸡丁很重要的一点就是要勾芡。 另外，近些年川菜的盛行，导致很多菜多了辣的元素。传统的宫保鸡丁是不辣的，还另外有道菜是辣子鸡丁。这两道都是我很爱吃的菜。 |
哈哈，亲爱的，我猜就有人会提到勾芡的问题，我老公特别不喜欢最后勾芡的菜，所以这一步省掉了。
宫保鸡丁在山东就是不辣的，比较偏甜，在四川还是辣的，这个地域有关系吧？
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