梅雨季节，温暖如花乐（已完成）
荐
终于上菜了！第一道是温泉蛋，乍一看还以为是块豆腐，白嫩嫩的蛋白上放着两块海胆加一块虾肉，海胆非常新鲜，入口即化的感觉，虾肉也很有弹性。用勺子弄破底下的温泉蛋，蛋黄溢出，溶入特制的酱汁中，鲜美但是略咸了。
然后上的是开胃菜，从左至右介绍：
开胃菜吃完，就上个人很感兴趣的刺身三拼了。花乐的老板兼总厨师长亲自来到我们房间与我们攀谈，特别介绍了一下花乐的芥末，是手工磨制而成的，很好的将芥末的辛香和辣味融合在了一起，不会太冲鼻但也保留了芥末的特殊味道。同时也教我们在日本最标准的生鱼片的吃法，就是将芥末用筷子蘸取少许，铺在生鱼片上，用筷子夹起生鱼片蘸一点点酱油，就入口。这样的吃法最能体现生鱼片的新鲜美味。在芥末的边上，是胖大海，用以清润喉咙，中和芥末的辣味。
接着是一道清汤，很日式的碗，碗盖上是叶子的图案，和我名字有点关联，哈哈。
清汤喝完，肚子里也舒服了，花乐最负盛名的天妇罗登场了！
最先做的天妇罗是炸虾和紫苏炸虾，相比外面放题日料店的炸虾，首先虾很新鲜，其次外层面粉很薄，经过油炸之后牢牢的裹在了大虾的外面，蘸一些海盐，一口下去，外层香脆咸香，虾肉鲜美弹牙，恰到好处，总厨亲自帮我们制作天妇罗，火候掌握的非常好。
芦笋天妇罗，其实在花乐之前，我也不知道天妇罗有这么多品种，今天算是大开眼界了。芦笋因为本身就有汁水，外面裹了粉油炸之后，芦笋里面的汁水完整的保留了下来，很健康的蔬菜。 
豆沙山药丸子天妇罗，应该算天妇罗中的甜品吧，金经理说适合小孩子吃，其实也比较适合女孩子，哈哈。外层裹着山药，中间是软软的豆沙，营养丰富。
饭后服务生又上了一杯人参乌龙茶，是用颗粒状的茶叶冲泡而成的，也是起到了去油解腻的作用。
吃完这顿晚餐，深深感受到了日本的饮食文化，严谨中带有创新，并且在饮食文化中还夹带着日本的礼仪文化，比如待客之道，还有厨师离开烹饪台要正对着客人慢慢往后退到帘子后面去之类的，非常重视客人的用餐过程，细致到每一个环节，这令我非常钦佩的。当然，日本料理和中国美食的区别非常大，主要就是日本料理重在食材的选择和保留食物原味的宗旨，而不是一下子带给客人很强的味觉冲击，循序渐进，通过客人享用美食的过程，来了解日本的各种文化，也使单纯的吃饭得到一种升华。
发表于 08-06-24 17:14
只看楼主
活动：[活动]6月23日上海·花乐免费试吃报名啦！
1203人报名，5篇回顾
时间：2008-06-23（星期一）18:30到 2008-06-23（星期一）20:30
地点： 花乐 口味 24 环境 26 服务 26
花乐，对于工薪阶层来讲，是一种高高在上的感觉。像一位蒙着面纱的女子，高贵又神秘，难以亲近，却摆脱不了她的吸引力。再次感谢点评网给我这次一探花乐芳容的机会，更使我明白一个道理，抱着重在参与的心态，好运总有一天会降临到你的头上。
虽然离花乐不远，但是下班高峰的路况还是让我吃尽苦头，2公里不到的路程开了15元，还害我迟到了5分钟。进门就看到大厅的一边，水小姐在给先到的几位食神演示茶道。我赶紧签名报道加入了他们。日本的茶道颇为讲究，每个步骤都有俗法约定，品茶时要左手托着碗底，右手扶着碗沿顺时针转到碗的图案对着外面，方可入口，三口喝完之后用手轻抹入口处，再将图案转向自己。由于茶水偏苦，所以配上了羊羹作为甜品中和苦味，使食者愉悦。总之，茶道既严谨又神秘，博大精深，以后有机会再学习一二。
接着，我们认识了花乐的副总经理金先生，很客气很豪爽的北京人，颇有好感。他带着我们一行八人，乘坐电梯（第一次赤脚坐电梯，呵呵），参观了整个餐厅，一楼一角是招待1，2位散客的，二楼三楼可以接待4~8位的客人，两个房间之间的木板可以移开，十分方便。四楼则是最大的一间，可以容纳近二十位客人，适合举办一些小型的Party。整个餐厅的装潢风格很日式，但算不上华丽，装潢用料相当考究，还有一些从京都运来的珍贵文物也展示在房间内，价格不菲。据说这个餐厅是由日本的一级建筑士上野老先生设计，用时三年半建设而成，头顶上暖色调的灯光，脚下踩着软软的竹席，用餐区的竹席下还有地暖设备，可谓周到之极了。完全有宾至如归的感觉。
最后金经理带我们来到了3楼的一间房间，3楼的其他房间都已经坐满了，只剩这一间其实是最好的一间，拉开窗帘，可以看到正对着大门的花园草坪，虽然晚上黑漆漆的看不见，但是可以想象，一个阳光灿烂的午后，满目的绿色，美味的食物，人间仙境般的享受。
大家依次入座，虽然没有自我介绍，但差不多能把ID和人对上了，五人一排从里往外应该是：呼呼、yhd999、豌豆小囡、红酒鸡翅、等星，三人一排应该是：龙剑、loveminfish、我，哈哈，应该是这样没错吧：）有错误的话希望大家指正。
花乐的椅子对我来说稍微高了一些，好在很贴心的准备了靠垫，感觉还是不错。大红色的底盘配上黑色的边，玉制的筷架，一切都很日式，如果可以把一次性筷子换成精致一些的竹筷，应该会更好。茶杯很精致，边上有红绿色的花纹，稳重又不失活泼。根据金经理的介绍，我们这次品尝的是690元的套餐，在花乐所有套餐中属于中等档次。花乐的套餐分为好几种，300~1500不等，下月还将推出很超值的午市特价，很期待哦。金经理还送我们每人一杯软饮，我选择了橙汁，口感不错，甜中带一点微苦。
终于上菜了！第一道是温泉蛋，乍一看还以为是块豆腐，白嫩嫩的蛋白上放着两块海胆加一块虾肉，海胆非常新鲜，入口即化的感觉，虾肉也很有弹性。用勺子弄破底下的温泉蛋，蛋黄溢出，溶入特制的酱汁中，鲜美但是略咸了。
然后上的是开胃菜，从左至右介绍：
鲍鱼冻，比较松散，用筷子夹容易夹散，只能一小口一小口往嘴里送，能感觉到鲍鱼的鲜美，以及冻在口中融化开来的鲜甜。
鸡蛋糕，很厚实，似乎融入了一些海鲜的味道，口感很好。
发菜，其实是一种海藻类的食物，酸酸甜甜的，爽口。
毛豆，更多的是起到了装饰的作用吧。
小番茄，经过蜜汁加工，入口偏甜，有吃蜜饯的感觉，也起到了开胃的作用。
烤鲷鱼，肉质很紧实，烤制得恰到好处。
开胃菜吃完，就上个人很感兴趣的刺身三拼了。花乐的老板兼总厨师长亲自来到我们房间与我们攀谈，特别介绍了一下花乐的芥末，是手工磨制而成的，很好的将芥末的辛香和辣味融合在了一起，不会太冲鼻但也保留了芥末的特殊味道。同时也教我们在日本最标准的生鱼片的吃法，就是将芥末用筷子蘸取少许，铺在生鱼片上，用筷子夹起生鱼片蘸一点点酱油，就入口。这样的吃法最能体现生鱼片的新鲜美味。在芥末的边上，是胖大海，用以清润喉咙，中和芥末的辣味。
我们的刺身三拼分别是平贝、鲷鱼和金枪鱼。
平贝，有两片，中间夹着一片柠檬用以去除腥味，其实也没什么腥味。平贝的口感有点像墨鱼，肉质是有弹性的，不过比墨鱼更鲜美。
鲷鱼，超级新鲜，外层上的红色纹路，我现在看着照片都要流口水了。口感很棒，肉质中的纤维也分毫毕现，人间美味。
金枪鱼，新鲜就不多说了，光看肉的颜色就知道是金枪鱼最好的部分，很好吃。
接着是一道清汤，很日式的碗，碗盖上是叶子的图案，和我名字有点关联，哈哈。
碗里一大块白色的，是青鳗，有朋友和我说像猪脑- -||你们有吃过如此鲜美的猪脑？
汤里漂浮着莼菜，而且都是嫩头，显然在食材的选择方面，花乐已经做到了精益求精。
边上还有一根松茸，据说松茸价格昂贵，我也是第一次吃到，吃口很滑嫩，也显得清汤非常解腻。
清汤喝完，肚子里也舒服了，花乐最负盛名的天妇罗登场了！
天妇罗的餐具也让我眼前一亮，很强悍的配备呀。有专门盛放天妇罗的油网，作用是为了过滤刚从油锅里捞出来而还未沥干的油。
调味料分别有萝卜泥、粗海盐和柠檬汁。
萝卜泥是要放入花乐特制的天妇罗酱汁中的，一来可以稀释酱汁中的咸味，二来增加了萝卜的清香，解除天妇罗的油腻感。
粗海盐，是为了防止天妇罗蘸了太多盐太咸的问题，海盐的颗粒比较大，不会蘸起太多，可以保持天妇罗的原味口感。
柠檬汁应该就是为了去腥的吧。
酱汁是花乐特制的，在别家绝对吃不到的，放入萝卜泥后的酱汁，和天妇罗绝配。
最后还配有新鲜蔬菜和糖蒜，用来调节每道天妇罗之间口腔的味道，很贴心。
花乐用来炸制天妇罗的油是红花油，非常清，根本看不出是油。而且炸过的油不再反复利用，一锅油只炸一次，非常健康。
最先做的天妇罗是炸虾和紫苏炸虾，相比外面放题日料店的炸虾，首先虾很新鲜，其次外层面粉很薄，经过油炸之后牢牢的裹在了大虾的外面，蘸一些海盐，一口下去，外层香脆咸香，虾肉鲜美弹牙，恰到好处，总厨亲自帮我们制作天妇罗，火候掌握的非常好。
紫苏炸虾就是把紫苏裹住大虾，再围了一圈海苔，下锅油炸。紫苏有一股非常特别的辛香味，不过油炸之后和虾肉完美融合在一起了。
接着是禧鱼天妇罗，还有个啥名字我忘了，在日本也叫Kiss鱼。把禧鱼对剖去骨下锅油炸，出锅蘸着拌了萝卜泥的酱汁吃，鱼肉不紧实但非常鲜嫩，还有萝卜味的酱汁鲜味。
南瓜天妇罗，南瓜是专门有一位老大妈送来的日本南瓜，切片切的挺薄的，有些硬但是很粉，不错。
芦笋天妇罗，其实在花乐之前，我也不知道天妇罗有这么多品种，今天算是大开眼界了。芦笋因为本身就有汁水，外面裹了粉油炸之后，芦笋里面的汁水完整的保留了下来，很健康的蔬菜。
墨鱼天妇罗，墨鱼切的有点大块，不过鲜还是鲜的，一口下去很烫，每一口都要蘸酱汁吃才好吃。
百灵菇天妇罗，原先在日本是没有这个的，来中国之后发现百灵菇做天妇罗别有一番味道。口感有点像松茸，也有点像某种鱼类，应该算是比较创新的一道天妇罗吧。
鲍鱼天妇罗，鲍鱼本来就是鱼中极品，再配上这极品的酱汁，很完美的搭配。
豆沙山药丸子天妇罗，应该算天妇罗中的甜品吧，金经理说适合小孩子吃，其实也比较适合女孩子，哈哈。外层裹着山药，中间是软软的豆沙，营养丰富。
鳗鱼天妇罗，和豌豆的看法相同，个人更喜欢禧鱼的口感。鳗鱼相对比较厚实比较老一些。
洋葱天妇罗，太大块了，吃法不对的话会散架的。洋葱倒没有刺激的味道，微微有些甜，蘸酱汁吃还是不错的。
最后是蔬菜天妇罗，里面放了南瓜藕片和虾仁，做法类似上海的油墩子，属于大杂烩。蔬菜天妇罗和主食是放在一起的，有盖浇饭和绿茶泡饭可以选择，我选了从来没吃过的绿茶泡饭。总厨亲手用绿茶灌溉着蔬菜天妇罗和海苔，我用视频拍了下来，呵呵。吃完12道天妇罗后虽然没有油腻的感觉，毕竟是油炸食品，所以一碗清淡的泡饭下去，一是去去油腻，二来也可以把肚子完全填饱了。泡饭的配菜是黄瓜萝卜和鱼干，黄瓜萝卜我没吃，鱼干感觉不错，很鲜，很下饭。
饭后服务生又上了一杯人参乌龙茶，是用颗粒状的茶叶冲泡而成的，也是起到了去油解腻的作用。
整个料理的最后，是抹茶冰激淋。很喜欢冰激淋的那个小钵，朴素典雅。抹茶冰激淋是花乐自己制作的，用的是日本进口的抹茶粉，抹茶相当浓郁，关键是软而不甜，这点连外面的甜品店都很难做到的。配冰激淋的小食还有芒果、羊羹、红豆泥和荔枝。这些食物如果单件吃没什么特别的，但是配在抹茶冰激淋里就相得益彰，把抹茶味发挥到了极致。很好吃。
吃完这顿晚餐，深深感受到了日本的饮食文化，严谨中带有创新，并且在饮食文化中还夹带着日本的礼仪文化，比如待客之道，还有厨师离开烹饪台要正对着客人慢慢往后退到帘子后面去之类的，非常重视客人的用餐过程，细致到每一个环节，这令我非常钦佩的。当然，日本料理和中国美食的区别非常大，主要就是日本料理重在食材的选择和保留食物原味的宗旨，而不是一下子带给客人很强的味觉冲击，循序渐进，通过客人享用美食的过程，来了解日本的各种文化，也使单纯的吃饭得到一种升华。
花乐的天妇罗的确是名不虚传，生鱼片等食物也是很高的水准，能够从各个角度都全心全意的为食客着想，这样的店，对于我们食客来说当然是越多越好了。虽然花乐的价格的确不菲，但是如果能好好来品尝过一次花乐的美食，我想，大家都会觉得物有所值的。尤其是一些重大的节日或者重要客户的商务宴请，花乐都是不错的选择。
最后再次感谢点评网的组织，感谢为我们精心服务的花乐的老板经理服务生们，还有另外七位食神，虽然以前都不认识，呵呵，希望以后能多多交流。
谢谢大家的浏览，我对日料也不是太在行的，有不足的地方还希望多多指教。
发表于 08-06-25 10:09
只看该作者
很不错。
对了，另七位朋友，刚收到DP的电话，说我提交的照片打马赛克的问题，嘻嘻，等下会和他们沟通。
我还是希望保留马赛克的，咔咔。
听你们的意见哈：）
偶也接到电话了,可是刚喂了下就不知道为什么断了~
