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深圳新味●一期一会 | 纯素食主义者的福音,他们绝不仅是只把牛排做成了素的

回复:55 人气:27488
发表于 17-06-26 17:53 只看楼主 | 举报


写在前面的话:


  大部分人很难接受一个职业美食家,美食类文字几乎都是文化人的副业。网络上美食评论家铺天盖地,看过那么多评价,总是需要看很多条评价才能得出一个综合的结论,再加上美食评论各种网红迭出,你真的是因为口味还是因为流量才去吃的了?


  我们不想想那么多。多读,多思,多闻,多吃,做“一期一会”的目的。其实只是很简单,只是想告诉身边和网上关注的小食伴们,这个的味道如何。


  味觉其实是一种自己会成长的东西,多吃一点,你最后总会变成会吃一些。





评测帖:【一期一会】当西餐遇上素食----格琳素席

评测帖:【一期一会】有讲究才会有追求----格琳素席

评测帖:【一期一会】探店 | 用心做料理的高端西餐素食

 




厨师们还有服务人员都是要求素食的餐饮习惯。

而且会提前跟客人沟通说店内不能吸烟。

之前就有客人预约到店用餐,由于其中有一位烟瘾很大,最后就没有到店。格

琳素席的坚持同样也能得到消费者的理解。

还有前面有提到有服务一种纯素食主义者,格琳素席主厨 Johnson 订制的菜单上面都有表明哪些菜是有含奶和蛋的,纯素食主义者也能放心在格琳就餐。



 








/  菜品篇 /



▲餐前面包

 

▲面包搭配的特制酱料


富贵_:

三款餐前面包:法棍、香草面包、面包棒。据介绍都是当天现烤的。

可惜法棍烤得过干,表皮只剩下韧。香草面包相对松软,口感最好。面包棒,则如其相貌,如饼干般香脆的口感,本身就有一定的咸味,个人觉得可不蘸酱。

搭配三款店家自制的酱(从左至右):无花果黑橄榄酱,黄油黑松露酱,番茄干松子仁巴西草酱。

无花果酱是比较清新的甜,即便是空口吃也能接受。黄油黑松露酱则与香草面包是绝配,味道浑然天成。对番茄干松子仁巴西草酱的印象不深刻,唯一的感觉就是咸味。

柚chopyf

在套餐上来之前,会先上一篮子的面包,刚上桌那会,那种热热的刚出炉的面包香味一下子吸引了我,据介绍,面包都是当天做当场烤,所以,才会那么香。

餐前面包,格琳素席也是有讲究的,配的蘸酱也很特别,从左下角到右上角的蘸酱依次是:无花果黑橄榄酱,黄油黑松露酱,番茄干松子仁巴西草酱。其中,无花果黑橄榄酱偏甜;黄油黑松露酱我觉得是最好吃的,口感比较细腻;番茄干松子仁巴西草酱有点点像香菜的味道。

Joey_Lau:

面包有三种:法棍、意大利面包棒、香草面包。

搭配的三种不同的酱:番茄干松子仁巴西草酱、黄油黑松露酱、无花果黑橄榄酱。

面包一上桌,就扑面而来的香味,刚出炉的面包让人垂涎欲滴。

试过之后觉得最爱意大利面包棒,很香脆,即使不加酱干吃也很好吃。

法棍的皮稍微过硬,口感方面逊色一些,不过味道还是比较香。

香草面包吃之前闻一下,香草味很诱人,面包口感比较软。

三种酱料我偏爱无花果黑橄榄酱,无花果的甜味跟面包在一起很搭。

黄油黑松露酱很浓,搭配面包的口感也很好。


 
  脆煎素带子
 
富贵_:
脆煎素带子配粟米牛油果车厘茄芫荽沙沙。
摆盘精致讲究。
素带子实则为鸡腿菇,厚切的鸡腿菇从外观上的确与带子颇为相似,吃起来有肉感,个人感觉调味有些偏咸。底下为玉米粒、牛油果、圣女果与芫荽,味道清爽,给我一种类似沙拉的感觉,芫荽味不浓,即使不吃芫荽,也能欣然接受这道菜。
柚chopyf:
这道是前菜,素带子,实则是将鸡腿菇做成了带子的外形,鸡腿菇的嚼劲做这个确实是不错的食材之选。
素带子下垫着的是牛油果、玉米、番茄以及巴西香草酱混合在一起,四四方方,摆盘颇有讲究。
Joey_Lau:
从摆盘上看,玉米、圣女果、青瓜等材料做成的沙拉。
摆成正方形在盘子正中间,素带子叠在沙拉上面。
另外还用沙拉酱点缀盘子,确实很用心的摆盘。
用鸡腿菇作为素带子的原料,本身鸡腿菇从形状和口感上。
确实跟带子有相似之处。吃下去的口感就是原本鸡腿菇的爽口。
底下各种熟悉的材料做成的沙拉有不一样的味道。
巴西草做成的沙拉酱,有淡淡的咸味和本身的香味。

 


  烤蔬菜卷
 
富贵_:
蔬菜卷以青瓜裹着茄子、青红菜椒,沿对角线切开,一分为二,分别佐以不同的底酱。左边白色的为是豆奶酱,有股淡淡的奶香味。右边的为番茄酱,新鲜的番茄味道,番茄味浓郁,不是狂热的番茄爱好者,感觉略微偏酸。
柚chopyf:
端上来的时候,摆盘也是很精致,是将一个完整的蔬菜卷对角切开,分放在盘子两边,底部配上不一样的酱料。红色的是番茄酱,这个口感偏酸,另外一个白色的是豆奶酱,这个比较清爽。烤蔬菜卷外面卷着的是切得非常薄的青瓜片裹着,里面是彩椒和茄子,整体口感偏软但又很爽口。
Joey_Lau:
用纯蔬菜做成的一个卷。
馅料里面包含、青椒、黄椒、红椒等。
皮是用几种不同的瓜切片做成的。
一个卷分成两份,底下搭配两种不同的酱。
蛋奶酱和番茄酱。
虽然是烤的,但保留蔬菜原本的味道。
搭配两种酱料,个人比较喜欢蛋奶酱。
浓郁的奶的味道跟蔬菜卷搭配更加和谐。

 

 松露白玉


富贵_:

名字很有意境的一道前菜。白玉为白木耳,也并非第一印象的银耳。黑木耳常见,白木耳还是第一次吃。口感比黑木耳更加光滑、细腻,更加爽脆,木耳本身味道较寡淡,很适合加入黑松露提味,黑松露馥郁,能激发出彼此本原香气,互相提升口感,吃起来很有满足感。

柚chopyf:

超级一个大盘子中央就放了大概三四勺子量的白玉(真的不是我吃完才想起拍照...),白玉是白木耳,不同于和我平时常见的银耳,这里的白玉是白木耳,也是第一次见(看来我的真是孤路寡闻啊...),黑松露点缀在里面,白木耳非常爽口而且没有黑木耳那么硬,口感很清爽。
Joey_Lau:
个人十分喜欢的一道
一上桌就很浓郁的松露的味道,我个人很喜欢那股味道
细致品尝,白木耳的爽口酥脆,相对于黑木耳脆中还带着一点嫩

肉很厚,配上黑松露酱,味道顿时丰富了起来

 

 
  主菜:格琳猴菇扒配烩红椰菜、瑞士薯饼、肉桂苹果酱及芥末籽汁(含蛋)

 


 主菜:威灵顿猴头菇配烤香草淮山、烤蔬菜塔及无花果黑榄酱。

富贵_:
外观与真实牛扒的相似度很高,特别是切面的纹理,足以以假乱真。口感很扎实,有韧性,恍惚间感觉自己是在吃牛排。偏酸的苹果酱,能够减轻饱腻感。薯饼煎炸得很香脆。
柚chopyf:
格琳猴菇扒配烩红椰菜、瑞士薯饼、肉桂苹果酱及芥末籽汁(含蛋)
这道菜一上来,让我们都眼前一亮,猴头菇做出了扒的造型,拿起刀叉,切开一个口,哇塞,看这个切口的纹理,和扒的感觉有那么几成相似呢。猴头菇在我的印象中就是很苦很涩很难吃,但是格琳素席将猴头菇处理得很不错,虽然不能说苦涩感完全消失,但是的确是减轻了很多很多,是我能接受的范围。肉桂苹果酱,味道有点奇怪,还是比较喜欢纯苹果酱。烩红椰菜的口感有点偏酸,不过很开胃。

威灵顿猴头菇配烤香草淮山、烤蔬菜塔及无花果黑榄酱(含蛋)

用酥皮包裹着猴头菇,吃的时候要非常小心,因为超级烫,酥皮将猴头菇的温度锁得死死的,在酥皮和猴头菇的中间涂满了无花果黑榄酱,酥皮有些Q弹,因为猴头菇是用蛋液经过特殊加工处理而成的,所以吃起来口感很弹,同时也增加了肉感。
蔬菜塔,和刚刚的烤蔬菜卷虽然用料相同,但是口感不大一样,两者都是偏软的,但是烤蔬菜卷整个吃起来还是有种爽口的感觉,但是蔬菜塔整体吃起来就是只有软的感觉,彩椒和茄子味道完全分开。第一次吃烤淮山,才知道原来淮山也可以烤着吃,而且烤出来的淮山没有破坏它原有独特的粘稠滑溜溜的口感,就是外面脆里面滑溜溜的,这口感,很特别。

Joey_Lau:威灵顿猴头菇

首先高度还原了Beef Wellington,层次分明,中间用整块的猴头菇当作原先的牛肉
上面包上一层蘑菇丝层,最后再包上酥皮,涂上蛋黄液焗烤而成。
入口感觉酥皮很酥脆,有鸡蛋的香味。
中间的猴头菇也近似牛肉的口感,淋上用蔬菜做成的烤汁更加的美味,烤香草淮山稍微欠佳
,淮山不是很粉。
格琳猴菇扒,格琳猴菇扒配烩红椰菜、瑞士薯饼、肉桂苹果酱及芥末籽汁,卖相上也相当好,外观上跟牛扒相似度高达90%。试了一口,口感跟牛扒也很像,味道很丰富,猴头菇很入味,再加上芥末籽汁,很有创意的搭配。
 

  甜品:  提拉米酥


富贵_:

层次分明,口感软滑,或许已过了草莓季,顶层的草莓酸味更重。
柚chopyf:
用一个酒杯装着提拉米苏,上面铺满了满满的草莓,用勺子挖下去,提拉米苏的口感很细腻,草莓稍微有点点酸,不过很正常,因为已经过了草莓的季节了,杯子下方还贴心地放了张餐巾纸,方便品尝完后擦擦嘴巴。



甜品:柠檬奶冻配杂莓及杏仁威化


柚chopyf:在三个甜品当中,我最喜欢这一道,因为这道是最甜的,而且这道不仅有甜味还有酸味,柠檬奶冻,不是我想象中类似港丽餐厅的双色奶冻那样固态的,这里的柠檬奶冻是慕斯状态的,上面铺满了蓝莓和草莓,这上面的蓝莓非常新鲜,对于一个蓝莓的热衷者的我而言,如此新鲜的蓝莓口感我也是很久没有吃到过了,杏仁威化没有什么杏仁味,不过在这道甜品里面,也只是点缀,无伤大雅。



甜品:南瓜红豆糯米糍配姜汁椰奶


Joey_Lau:

南瓜红豆糯米糍配姜汁椰奶,我本身是因为喜爱南瓜而选了这款甜品,这款是三款甜品里面唯一的热甜品。
颜值满分的一道甜品,中间mini的南瓜,里面是糯米糍,外面一次是南瓜泥做成一个小南瓜的样子,连南瓜表明的纹路都表现出来。
南瓜和糯米糍也很搭,入口有南瓜的甜味和糯米的香味。
柚chopyf:
南瓜红豆糯米糍配姜汁椰奶

端上来的时候,又是一道让我们眼前一亮的菜,整个小南瓜的造型放在盘的中央,浸泡在椰奶中,小南瓜是用南瓜磨成泥,再塑性成一个小南瓜的造型,中间包裹着红豆糯米,而且是温热的,整个诺诺的口感配上甜度适中的姜汁椰奶,是一道还不错的小清新甜品。



 无酒精红酒


富贵_:

无醇红酒属于本餐的彩蛋,经理热情邀请大家品尝店里新到的无酒精红酒。红酒无酒精?还有这种操作?顿时让人来了兴致。据介绍,无酒精红酒是指无醇红酒,指在葡萄酒生产过程中加入了去酒精的工艺,虽然闻起来仍然有葡萄酒的香气,但是入喉无苦涩感,更像是饮料,对酒精过敏或不适合饮酒的朋友,是一个很好的选择。

柚chopyf:

在套餐之外,邱经理还非常热情地让我们品尝他们店内特别的无酒精红酒。无酒精的红酒?第一次听说,怎么发酵的呢?成了我们大家的疑惑,据介绍,是运用了脱醇技术,最大限度保持了葡萄的果香味。品尝了一点,确实很特别,凑近闻,有酒的香味,一入口,的确没有酒的那种涩味,很顺口。

Joey_Lau:

西餐怎么能少得了红酒,但是一般素食主义者是不喝酒的,格琳素席找到了国外酒庄生产的这款无酒精葡萄酒。

这款酒本来不在当天品鉴的菜品中,经理主动推荐给我们品鉴的,靠近酒杯的时候就能闻出一股浓浓的葡萄酒味,但是入口之后,完全没有之前喝葡萄酒的那种酒的味道。取而代之的是浓厚的葡萄味,而且是几乎没有什么酸涩的味道,个人还是很喜欢。



 

 

最后:


富贵_:

总体来说,格林素席用西餐的料理方式处理素食,一改中式素食重用豆类加工品、重油的印象,吃起来更清爽,无油腻感。精致与创意并具,希望能继续保持品质。素食并不一定要有禅意的作陪,在有情调的西餐厅氛围下优雅地吃一顿素餐,也是不错的选择。

 
柚chopyf:
有讲究才会有追求,格琳素席很好的诠释了这点。
关于菜品,我实在提不出什么太多的建议,因为店家把细节都做得很不错了。
关于餐具上,我有一点小建议,配甜品的勺子是不是可以考虑换成稍微小一点的勺子?

随着时代的变迁,食物已经不仅仅是裹腹的代名词,人们对食物的追求也上升到了一个新的层次,美食也逐渐地成为了一种文化,如何才能更深入地了解这门文化呢?前提一定要多吃,吃多了才有比较,才有领悟。因为美食,才让我们生活更加多姿多彩,美食之路还很漫长,需要我们共同前行~

进一步了解本帖相关的店:

2017-07-11 19:05:40 被作者重新编辑

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发表于 17-06-26 17:57 只看该作者 | |

啦啦啦

 

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羡慕不已!高大上!

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发表于 17-06-26 18:00 只看该作者 | |

先留言 慢慢欣赏~

发表于 17-06-26 18:00 只看该作者 | |

哇,牛排好逼真

发表于 17-06-26 18:01 只看该作者 | |

有情调,高大尚

发表于 17-06-26 18:04 只看该作者 | |

咦!不错的素食哦!

发表于 17-06-26 18:53 只看该作者 | |

光光辛苦了~

发表于 17-06-26 19:02 只看该作者 | |

环境好棒

发表于 17-06-26 19:02 只看该作者 | |

辛苦啦,光酱~!晚些开电脑~

发表于 17-06-26 19:27 只看该作者 | |

未能食素

发表于 17-06-26 20:24 只看该作者 | |

作为新人,什么叫一期一会

发表于 17-06-26 21:07 只看该作者 | |

太赞了

发表于 17-06-26 21:58 只看该作者 | |

漂亮