贝儿多湘湘的泡芙

      泡芙puff 的法语是chou，chou在法语里有卷心菜的意思，泡芙因为蓬蓬的、形似卷心菜而得名。当然，泡芙还有很多种变化，比如长形的表面有巧克力酱的泡芙叫éclair，法语里的意思是闪电，意思是要在巧克力融化之前迅速的吃完。在日本，泡芙是一种非常常见的甜点，日文叫做 シュークリームchou cream，是法语和英语的复合词。

      正统的泡芙，里面的馅儿应该是pastry cream，是一种用蛋黄、牛奶、面粉、砂糖制成的浅黄色酱，我们大家熟知的"贝儿多爸爸的泡芙工房"的原味泡芙，就是这种陷料。当然，现在的泡芙有很多变化，里面的馅儿可以改成鲜奶油，也可以改成其他的陷料。

      材料：

      低筋面粉 70g

      无盐黄油 60g

      鸡蛋 3个

      水 100cc

      砂糖 少许

      食盐 少许

      pastry cream：

        蛋黄 3个

        砂糖 60g

        低筋面粉 20g

        牛奶 200cc

        鲜奶油 100cc

      制作泡芙酥皮：

      1，准备工作，面粉过筛，烤箱预热200°C，烤盘上抹上少许植物油，再铺上一层烤箱纸。

      2，厚底锅，加热，里面放入水、砂糖、食盐、黄油，用木铲搅拌至黄油融化。

      3，黄油沸腾至起白色大泡沫，倒入过筛的低筋面粉，用木铲充分搅拌。

      4，面粉和黄油充分结合后，关火。

      5，先打散2个鸡蛋，分4~5次倒入，用木铲充分搅拌。

      6，最后的1个鸡蛋，以每次一小勺的量依次加入，用木铲充分搅拌，直至充分结合。

      7，将搅拌好的材料放入裱花袋，裱花袋要事先装好1cm口径的裱花头。

      8，将材料挤在铺有烤箱纸的烤盘上，形成直径3~4cm左右的圆形，圆形与圆形之间要留有充分的空隙。

      9，最后，用喷雾器喷上一层水雾。

      10，烤箱200°C烤20分钟，然后调到160°C烤15分钟。取出，待凉。

      制作pastry cream：

      1，将蛋黄打散，依次加入砂糖、低筋面粉，用打蛋器充分搅拌。

      2，牛奶加热至马上要沸腾的程度，少量依次的加入1中，搅拌。

      3，1过筛，放入厚底锅，中火加热，用打蛋器不停的搅拌，直至糊状。

      4，转小火，用木铲搅拌，表面冒泡为止。

      5，装入托盘，盖上保鲜膜，待凉，再放入玻璃碗中，用打蛋器搅拌。

      6，旁边的玻璃碗打发鲜奶油，然后加入5中，搅拌。

      7，放入裱花袋，挤入制作好的酥皮中，泡芙表面洒上糖粉。

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