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左师傅梅花糕

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左师傅梅花糕

发表于2017-06-19 20:33:59
又一次来到了开在四川北路上的左师傅梅花糕,下午4点多,天热起来了,人也就不多,工作日么。又挖空心思想吃水果馅儿的梅花糕。可师傅看着我熟门熟路拍照的架势,慢悠悠地来了句,还是吃精典版的豆沙馅儿吧😊
好吧😊依旧是6元一个的豆沙馅儿梅花糕。


等在炉前约10s,因为到时刚开做,好热,炉温毕竟不低。
世 间 所 有 的 相 遇 , 都 是 久 别 重 逢。儿时记忆中的美食,现在本尊就专心致志地看整个制作过程,看着全套的手工操作,也是一种视觉的享受。不过,要换在凉秋才对,现在近旁太热。
不过,好不容易等到出炉的那一刻,一炉只有19个。但天热吃的人少,都能买到,不用排队。
招牌上很醒目地贴心写着“吃梅花糕,小心馅烫”。
以前的梅花糕上除了青红丝之外也没有其他配料,现在的左师傅梅花糕加入了瓜子仁改善了口感丰富度,加入小元宵提升梅花糕的软糯,再配上自家熬制的豆沙,也是经典的口味。









制作还是有一套的,将浆倒入梅花模具,调浆是个技术活,注满模具后,旋转模具,特制的19孔紫铜,填入馅料(左师傅家的馅料现在有豆沙、芝麻、香蕉,还属豆沙的口味经典)。再次倒入面粉,覆盖馅料,放置红枣和、小元宵,撒上瓜子仁、青红丝,盖上灼热的铁板, 等待5分钟左右。其间要撒水,要排气。




每一锅都要花上十五分钟左右才出炉 ,天热,吃起来好烫。果然这个更适合天冷吃。
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