清炖黑鱼（黑鲪）
发表于 09-11-21 13:22
只看楼主
还是说明下吧 好几个人回帖问鱼的身份了
这里的黑鱼实际是黑鲪 又称黑鱼 黑石鲈 小石斑 是海鱼 鲉科 肉质较嫩
而黑鱼属淡水鱼 鳢科 肉质较粗
收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）
鱼沥干，葱姜切丝蒜切块
猪肥膘冻硬后刨成薄片
植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上
煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖
锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖
锅开一会后，加盐
然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了
/thumb.jpg "雁鸣j"){kind=small}
发表于 09-11-21 14:51
只看楼主
用猪油为了使鱼皮不破
我发这个黑鱼实际是黑鲪 属于海鱼 也叫小石斑 黑石鲈
淡水黑鱼肉较粗 海水黑鲪肉较细
谢谢加分
2009-11-21 14:55:18 被作者重新编辑
发表于 09-11-21 15:09
只看楼主
发表于 09-11-21 15:11
只看该作者
