[讨论]蔡澜叹名菜
发表于 08-05-26 10:00
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昨晚无意中看到香港翡萃台的《蔡澜叹名菜》，不错，但还是比不上十几年前的美食节目《蔡澜叹世界》好看！
蔡澜除了老了，手脚不太灵活，还是那样有风度，风趣！还有背着那只黄布袋
发表于 08-05-26 10:07
只看楼主
昨晚介绍了镛记酒家，请了倪匡做嘉宾，让人想黄沾记他们所造的清谈节目《今夜不设防》，转眼已过几十年，老的老，死的死。
在节目中看美食，感人情，悟人生。希望网友有机会抽D时间看一下。每周日晚上八点到九点
2008-05-26 13:46:14 被作者重新编辑
发表于 08-05-28 10:05
只看楼主
这个节目绝对比那个深圳电视台与无线合办的《蔡澜提菜篮》好N倍
第一节内容中主持人关于云吞面的讲述中，语气有些不当，暗串广州在云吞面传统制作方面没有保留，质量远差过香港澳门。这激起不少广州本地愤青的不满。
事实上，广州在外来文化与人口的冲击中，不但饮食方面，许多方面传统的东西，都所剩无其，纷纷给急功近利抹杀尽。许许多多的东西只能留在脑海回味。
发表于 08-06-10 09:38
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第二集内容，粤菜中的早茶。
嘉宾请了一个风趣的老咸虫周中，话语十分有咸度，十分好笑
可能广东人更能听得出话中意思
嘉宾请了一个风趣的老咸虫周中，话语十分有咸度，十分好笑可能广东人更能听得出话中意思2008-06-16 10:24:58 被作者重新编辑
发表于 08-06-16 09:43
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第三集内容，海鲜和河鲜的美食，感叹能吃的野生机会越来越少，提倡保环；感叹味道不能记录下来。
下下追求野生野味，势绝是对自然资源的一种破坏。科学、合理的饲养，不一定比野生的差！流动山泉水养的鱼，比野生在大江大河中的鱼好食与安全。
内容说香港人最为食，其实只要一方人民生活富饶，此地方的饮食质量与文化就上升。古时的江浙与徽州一带，饮食也极其讲究与奢侈。
2008-06-16 10:26:03 被作者重新编辑
发表于 08-06-16 16:35
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我禽晚都要有睇啊！睇黎大家都应该好好甘开始做环保噶工作啦！唔系以后我们就无得品尝甘美味的海鲜同河鲜啦！禽晚的节目里面还介绍左D我都无见过噶河鲜啊！
内容说香港人最为食，其实香港人米好多都系国内呢边过去噶。应该话广东人都系为食噶。只要系背后天的动物都会食噶！
发表于 08-06-17 09:03
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以下是引用 jacky163[二年级] 于08-06-16 16:35的发言
是啊!鸭嘴鱼与凤尾鲤鱼,我都是第一次知道| 我禽晚都要有睇啊！睇黎大家都应该好好甘开始做环保噶工作啦！唔系以后我们就无得品尝甘美味的海鲜同河鲜啦！禽晚的节目里面还介绍左D我都无见过噶河鲜啊！ 内容说香港人最为食，其实香港人米好多都系国内呢边过去噶。应该话广东人都系为食噶。只要系背后天的动物都会食噶！ |
发表于 08-06-23 09:13
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第四集的内容介绍潮州菜，从甜品、小食方面看，香港在传统方面保留得相当好，有些东东，连潮州当地都十分难看了！！内容网址：http://food.tvb.com/chuaschoice/20080622.html
但从鱼饭、鱼丸和牛肉丸的制作上看，都起不上潮汕当地的老店，炸鱼皮、鱼皮饺，我N年前在广州吃过，是一条小巷里食店。
节目内容剪辑得有些乱，没有什么条理性！主题不够深入详尽描述，看来蔡澜老了，才也差不多尽了！
2008-06-23 09:16:33 被作者重新编辑
发表于 08-06-30 09:47
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第五集内容：上海、杭州菜、北京菜、山东菜， 节目中提得上海菜的“浓油赤酱”不再，传统的东西不能更好地保留。节目内容网址：http://food.tvb.com/chuaschoice/20080629.html#
其实每一集，蔡澜都提到香港某某菜比其出生地的好啊！这都是站在其个人其游历范围与经验来讲，无可厚非。要正确与彻底了解一个地方的饮食文化与内涵，一定要长时间居住当地才行，融入当地的人文环境、适应当地的水土，才能较合理地作出比较与判断。香港一个弹丸之地，经济繁荣，生活节奏紧，在那里生存一定是要迎合顾客的口味，对菜式进行变化。
传统菜式中蕴藏宝藏，但不随社会潮流而加以变化，也只能灭亡。唯物主义辨证法。
发表于 08-07-07 10:02
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第六集内容：介绍香港能吃到的辣菜，东南亚、韩国、墨西哥菜式。内容网址：http://food.tvb.com/chuaschoice/20080706.html
节目内容平淡无奇，只能说明香港是一个国际性都汇城市，香港不断吸取各地文化的精华，饮食文化最为特别，在原来的菜式改善创新，迎合香港本地市场的需求！
节目造作的宗旨与内容背道而驰，文不答意、作文离题。
发表于 08-07-14 23:03
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第七集内容:地中海国家菜式和新兴的分子料理，以及中国式西餐！内容网址：http://food.tvb.com/chuaschoice/20080713.html#
节目内容毫无新意，更无创意，呆板、陈调，蔡澜才尽了了！这个节目可以宣告蔡澜已成过去！还远远比不上新知台的《一粒钟真人苏》的苏施黄
发表于 08-07-21 13:32
只看楼主
第八集内容：介绍香港地道特色食肆，大排档转变茶餐厅，车仔版转变食市档口，这都是随着人民生活水平及观念意识，而决定这些东西的去与留。内容网址：http://food.tvb.com/chuaschoice/20080720.html#
集中内容，只能说明老人家只有怀念过去，希望有接班人，已经没有力量和勇气，没有能力去发掘好东东了