烤箱蛋糕高手给我指点一下~
发表于 09-10-24 21:35
只看楼主
救命啊,一次差过一次的感觉~~
这次放了点葡萄干和杏仁,但是出现了两个问题,请教高手指点一下,希望下次能做个好点的蛋糕
首先是蛋糕表面为什么老是会裂开???
我已经放在最底层了,130~140度左右了~~~~~~为什么还会这样,上次做的时候也裂了
这张图片不太清楚,但是也大致能看到,蛋糕的水份还很多,不够干,表面裂了,我单独加热下管130度,5分钟左右,但是里面还是不太干~~~因为是新烤箱,第一次做焦了,所以不敢定太高温度
145度左右,10多分钟就开始出裂纹了,不知道怎么改进,求高手指点
/thumb.jpg "小豆包粘豆包"){kind=small}
发表于 09-10-24 22:03
只看该作者
不是，中间要喷水防止表面干裂~一开始温度：180度10分钟后取出喷水或刷蛋清（我用的喷水）然后温度改成150度再烤~期间也需要6-8分钟取出喷次水~对了，全部是下面烘烤，最后5-10分钟改成上下烘焙~很久没做了，我回头看看我的记录~不过我一般不加水直接用鸡蛋打面糊~
2009-10-24 22:05:03 被作者重新编辑
发表于 09-10-24 22:07
只看楼主
以下是引用小豆包粘豆包 [初二] 于09-10-24 22:03 的发言
此帖子已经被作者于 2009-10-24 22:05:03 编辑过 |
我加了牛奶
发表于 09-10-24 22:12
只看该作者
你可以考虑换成鲜奶油，那样蛋糕更膨松，最好不用牛奶，里面多少都有水的成份~~~不知道你用了泡打粉没有~还有用电动搅拌机搅拌面糊，最好搅拌到有密实的小气泡出现最好~
