小博的巧克力甜酒幕司蛋糕~
发表于 08-04-05 00:18
只看楼主
受小鞋同学邀请,抱着对他专业的滔滔敬仰,抱着灌水的服务态度,我来发个帖子,凑个热闹.
做的是我喜欢的口味，巧克力，配了Baileys甜酒，小博很爱的一种酒，无论是兑了牛奶喝，还是混入了蛋糕中调味都很完美。
甜酒巧克力幕司
甜酒巧克力幕司
原料：
蛋糕底：
奥利奥饼干一包，黄油20g
幕司馅：
巧克力酱（或者巧克力），牛奶30ml，鲜奶油300ml，Baileys甜酒30ml，鱼胶粉20g
发表于 08-04-05 00:20
只看楼主
第一步～
撩起袖管，杂饼干！把奥利奥饼干中的夹心去掉，然后狠命的杂碎它，要越碎越好哦。小博的方式是，外面套上两个袋袋（饼干很硬，一直会搞破袋子），然后用杆面棍反复不断的又敲又打，反复蹂躏。。。。直到饼干变成碎屑屑。
注意，这绝对是个体力活，技巧偏低，可以考虑给bf干。
撩起袖管，杂饼干！把奥利奥饼干中的夹心去掉，然后狠命的杂碎它，要越碎越好哦。小博的方式是，外面套上两个袋袋（饼干很硬，一直会搞破袋子），然后用杆面棍反复不断的又敲又打，反复蹂躏。。。。直到饼干变成碎屑屑。
注意，这绝对是个体力活，技巧偏低，可以考虑给bf干。
插队
发表于 08-04-05 00:21
只看楼主
| 第二步～ 准备好一个心型可脱底蛋糕模。 然后把20g黄油隔水融化，拌入饼干碎屑中，慢慢搅拌均匀，饼干颗粒有点粘合，有点结起来对对了。 曾经为了图方便，用了橄榄油来拌饼干碎屑，后来冰箱冰了一夜后，幕司是结起来了，可是和整个蛋糕底都是脱开来的，好失败～ 将混合好的饼干底填入蛋糕模的底部，用勺的背面，轻轻的压紧，压平，和蛋糕模完全贴合。 |
发表于 08-04-05 00:21
只看楼主
第三步～接着来做幕司了
鲜奶油打发至六七分发，有点流不动的感觉，但又没有到成刀峰状。这时候，如果有香草粉或者香草精的话，就加一点，提提香味。
所以幕司蛋糕其实是针对烘焙初学者的一道点心，因为不需要烤箱，而且奶油打发这里不用电动打蛋器，用手动打，也能打发的出来。
如果不小心打发过头，超过了六七分，打到了完全干性，也没关系。。。因为小博喜欢像冰激凌那样滑滑的口感，所以打的不硬，如果打的很硬的话，就是那种绵绵的扎实的感觉，也会很好吃哦。
鲜奶油打发至六七分发，有点流不动的感觉，但又没有到成刀峰状。这时候，如果有香草粉或者香草精的话，就加一点，提提香味。
所以幕司蛋糕其实是针对烘焙初学者的一道点心，因为不需要烤箱，而且奶油打发这里不用电动打蛋器，用手动打，也能打发的出来。
如果不小心打发过头，超过了六七分，打到了完全干性，也没关系。。。因为小博喜欢像冰激凌那样滑滑的口感，所以打的不硬，如果打的很硬的话，就是那种绵绵的扎实的感觉，也会很好吃哦。
发表于 08-04-05 00:22
只看楼主
| 第四步～ 家里有瓶闲置不用的巧克力酱，还有一点过年的年货，德芙巧克力，于是都倒腾在了一起。小火隔水加热，完全融化，融成那种绸绸的，黏糊黏糊的状态。一定要隔水的哦，不能直接火上加热的。巧克力熔点太低，火上一热，一下就焦掉了。。。啊哟～洗这个融化巧克力的碗哦，累的来。 |
发表于 08-04-05 00:23
只看楼主
第五步～
很要紧的一步，融化鱼胶粉。
也可以用鱼胶片，也可以用果冻粉，但是果冻粉通常都有香精的味道，不喜欢。虽然鱼胶粉也有一点腥味，但是不严重，而且可以用一小点点的柠檬汁掩盖掉。
小博以前也用过鱼胶片来做，后来失败了。。。。至今未找到原因，成为我一大心头疑云～
鱼胶粉，先要用冷水泡开，一下下就融化了，然后体积会膨大，慢慢涨开以后，一起调入刚刚融化好的巧克力（我没有离火哦，一直小火加热着，离火很容易凉，就又结起来了。）化开的鱼胶分，预热便彻底的融化了，和巧克力合二为一了。
鱼胶粉的话，也可以看口感放，如果喜欢扎实一点的，多放点，幕司馅就冻的很紧。我喜欢滑滑，流淌在唇间的感觉，所以其实量的不多，正好可以结起来。
很要紧的一步，融化鱼胶粉。
也可以用鱼胶片，也可以用果冻粉，但是果冻粉通常都有香精的味道，不喜欢。虽然鱼胶粉也有一点腥味，但是不严重，而且可以用一小点点的柠檬汁掩盖掉。
小博以前也用过鱼胶片来做，后来失败了。。。。至今未找到原因，成为我一大心头疑云～
鱼胶粉，先要用冷水泡开，一下下就融化了，然后体积会膨大，慢慢涨开以后，一起调入刚刚融化好的巧克力（我没有离火哦，一直小火加热着，离火很容易凉，就又结起来了。）化开的鱼胶分，预热便彻底的融化了，和巧克力合二为一了。
鱼胶粉的话，也可以看口感放，如果喜欢扎实一点的，多放点，幕司馅就冻的很紧。我喜欢滑滑，流淌在唇间的感觉，所以其实量的不多，正好可以结起来。
发表于 08-04-05 00:24
只看楼主
| 第六步～ 融合。这步就是将所有东西都混合在了一起。。。搅丫搅的。 百丽甜酒在这步的时候出现了，将30ml的酒倒入鲜奶油糊中，充分的搅拌均匀。百丽甜一定只好加在奶油里，不能加在巧克力里，因为巧克力还是热的，酒精遇热就挥发啦！ 然后，巧克力离火，稍稍再搅拌一会，让温度降一点后，把它和鲜奶油糊一起混合均匀。彻底，均匀，反复的搅拌。 这个时候，我基本就是抱着这个搅拌盆，边搅边看会电视的。。。。 |
发表于 08-04-05 00:24
只看楼主
| 第七步～ 好罗，可以装盆罗～完工啦。 一定要很慢的倒入蛋糕模里面，而且一定注意不能沾到蛋糕膜的边上，因为蛋糕一旦成型后，这些多于的边角就很难去掉了。 都倒入后，有两个动作也很重要。 一个就是在桌子上小心的敲一敲，保证幕司馅完全填满了蛋糕模，当中而不会有空隙。 另一个，就是要保证表面很光洁平整，不能凹凸不平。。。这样才是幕司蛋糕的样子么。 |
发表于 08-04-05 00:26
只看楼主
第八步～
睡了一觉了已经。我们刚才已经把蛋糕放在冰箱里冷藏了一夜。完全都结了起来。
隔天从冰箱取出，可以用热毛巾也可以用电吹风，沿着蛋糕模子的外圈加热一圈。
小心完整的将整个幕司蛋糕脱底取出～一定要完美的拿出来哦。
小博露个脸。。。这时候我就在脱模，脱模的时候，要是手一抖就都毁啦,一定要小心再小心的托着底盘，把蛋糕给抬出来。
睡了一觉了已经。我们刚才已经把蛋糕放在冰箱里冷藏了一夜。完全都结了起来。
隔天从冰箱取出，可以用热毛巾也可以用电吹风，沿着蛋糕模子的外圈加热一圈。
小心完整的将整个幕司蛋糕脱底取出～一定要完美的拿出来哦。
小博露个脸。。。这时候我就在脱模，脱模的时候，要是手一抖就都毁啦,一定要小心再小心的托着底盘，把蛋糕给抬出来。
谢谢小鱼JJ加精.
