[原创]全北京我只喜欢两只鸭子（二）
发表于 06-09-30 16:08
只看楼主
李 韬
在北京，大董烤鸭店总是给我惊喜。
大董烤鸭店的前身是北京赫赫有名的团结湖烤鸭店，所以，大董烤鸭店有贵族的气质，不像某些酒楼堆金砌银，好似暴发户。大董烤鸭店的灵魂人物——大董师傅已经从一个烹饪大师成长为一个拥有MBA学历的职业经理人，这次新开的南新仓大董烤鸭店，又给了我很深的就餐经历。
南新仓大董烤鸭店就在原来皇家粮仓的旁边，面积更大，装修更具书卷气。一层是典雅的大厅，一进门是烤鸭的明档，大董获得专利的“酥不腻”烤鸭就是从这里烤制出来的，炉火熊熊、鸭坯飘香，旁边的柱子上摘录了一些名人政要在大董用餐后的题词。二层是华贵的雅间。雅间的名字都是和四库全书有关，例如文致、文渊等等。其中一个雅间里整堵墙用印章的形式，以阳文和阴文的手法刻出了《归去来辞》，让整个空气里都弥漫了文学的芬芳。雅间里的灯罩上都是“大董”的放大印章，彰示了企业的视觉形象。我最喜欢的是雅间里的瓷器，都是具有收藏证书的国家艺术大师的作品，哥窑的冰裂纹、汝窑的红胎瓶、钧窑的雨过天青，让我沉醉于流淌的艺术华彩之中。
最为欣赏的还是大董的菜谱。白色的装祯，上面几道流畅的银线，高贵而含蓄。整本菜谱装为线装书的形式，题名为《大董烹饪艺术作品集》，说明大董是把烹饪当作艺术来看待的，并且把菜肴升华为艺术作品。翻开菜谱，第一页是大董亲自编写的《烤鸭铭》，将烤鸭这道菜的源流和发展作了一个交待。里面都是大董精选的道道美馔，图片色泽鲜艳，让我不由食欲大开。
当天的开业亲朋晚宴十分丰盛。凉菜有盘丝卷、春豆黄鱼冻、盐水鸭肝、锦绣拌菜等。我最喜欢的是春豆黄鱼冻和香芒带子卷。春豆黄鱼冻膏滑细腻，最巧妙的是利用了年糕锦鲤的模子把鱼冻做成了两条吉祥鱼，我不由暗自叫绝。香芒带子卷是色彩非常诱人的冷盘，黄色的香芒、爽口的白色带子粒、配上一片绿色的鲜紫苏叶子，还有一个如宝石般的小红莓子，我左看右看都不忍吃掉它。
热菜有雀巢鸭四宝、老坛泡菜澳洲龙虾、双色东星斑、鹅肝汁扣澳洲小牛肉、红花汁栗子白菜、火灼牡蛎烧牛肝菌，当然少不了酥不腻烤鸭，汤是芦笋海胆汤。我印象最深的澳洲小牛肉、牡蛎烧牛肝菌和海胆芦笋汤。牛肉非常的嫩，肉香四溢；牡蛎完全没有腥气，牛肝菌的鲜味完全融合进去；海胆芦笋汤的盛具让我眼前一亮，关键是一汪春绿让我心旌摇曳。
酥不腻烤鸭终于出场了。北京传统的烤鸭吃法是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，荷叶饼裹几片烤鸭卷起，真是好吃无比。可是大董的烤鸭还有另外两种吃法：第一种据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。鸭皮入口即化，鲜甜香滑。第二种吃法是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。也是我最为偏爱的吃法。大董的鸭子真的是符合它的名字，酥而不腻，皮色油黄，香气满口，食之不止。
大董烤鸭店，正像新加坡国务资政吴作栋先生说的那样——“大开胃口，懂得鸭味”。而我在大董更是深刻地感受到，懂得味道就能创造生活的色彩。
