上海站
发表新帖
1 2 下一页
去第 跳转 页码错误

【解锁】草根好味-锅贴、狮子头两两PK

回复:44 人气:1241
发表于 17-04-18 18:00 只看楼主 | 举报

在上海,草根饮食的锅贴、狮子头摊店多如牛毛,近日去过4家,两两PK


沙富生煎大王

这家店电视里常有见到,“人气美食”、“淘最上海”不止报道过一次,之前女店主用固定配比的品牌面粉做生煎,印象深刻;之后见到cxy采访,介绍锅贴汁水多,也留下记忆。

静安寺的地段,不时会坐车经过,却一直没有去亲历一次。日前下午2时许,终于去光顾了。





    饭时刚过,店堂里仅见2名食客



门口立一块外卖品种及价目表;内墙上贴“欢迎辞”——淘最上海、人气美食…,开业21年…,风味独特……;





两只炉子位于店门口;案台上有一盆锅贴的馅心;整个环境比较杂乱。





原想生煎、锅贴全都尝尝,可是只有锅贴没有生煎,“生煎大王”已然被锅贴替代了。


买了2两(十只),皮较厚韧,底不脆,没有汤汁,肉馅松散,连吃2只之后,后悔买多了。





好端端的生煎馒头做出了名,却改做锅贴,虽然两者都是上海小吃,但是各有特色,不能随随便便打统仗。


爽利生煎锅贴牛肉包


标准弄堂口的锅贴摊,虽然沿着大马路(江苏路),要不是经常看到介绍,还真不会去留意它







店名取爽利,字典的解释是直率、干脆,大众点评网上除江苏路外,还有广西北路和北新泾两家门店。


摊头就在中国电信江苏路营业厅的贴对面,在电信办完事就去它家尝尝。


午市刚过,锅子里还有锅贴和牛肉煎包,各买2两尝尝。





锅贴上面撒葱,生煎馒头的做法,轻咬一口,汤汁立刻潽出来,皮软韧,底焦黄,肉馅不算少但较松散,有点类似于以前吴江路xy生煎的肉馅,比万航渡路上那家沙富锅贴要强多了,每两还便宜1元。



牛肉煎包大出意外,咬上一口竟然也是咖喱汤汁潽出来,让人措手不及,把西式的咖喱牛肉馅做到中式牛肉煎包里,倒还是第一次吃到,面皮厚薄正好,底部焦黄松脆,有其特色



在爽利,顾客吃得爽快,店家获得盈利。


汇愉鲜丸


上海卖狮子头、肉圆、鱼丸的小店铺很多,许多是季节性、没有执照、打一枪换一炮的“流动商贩”,而打出自己品牌、长期经营、颇具规模的也有几家,如以鱼丸为主打的胡老头、主打狮子头的泰揚,还有一家则是专营自制狮子头、肉丸、鱼丸同样闻名的汇愉鲜丸。


汇愉鲜丸也网红很久了,现在老店新开由小马路搬到主干道人民路上,焕然一新。



单开间门面,一排玻璃柜台,陈列品有大小狮子头、汤肉丸(19.8/斤统价)







海鳗鱼丸(29/斤)



青鱼丸(22/斤)



还有一个新品—腐皮卷(25/斤)



美女店主亲自站台,笑脸相迎,如实介绍自己的产品:狮子头、肉丸全部是手动制做的,鱼丸则用机器搅拌,一概不用添加剂,腐皮卷为新品,內馅有肉糜、黑木耳、胡萝卜、山药,老幼适宜。



称了44小狮子头+4只汤肉丸(22.5元)+一根腐皮卷(6.5元)=29元,让利2元,实收27元。


店里所有的价牌及店牌上都醒目地标明“本店售出的食品均为半成品·需烧”,回家后二次加工。



平底锅里稍加些油,腐皮卷煎后再食,外皮松脆,內馅软酥,上海人的清咸口味,吃口很好。



汤肉丸烧汤后依然保持鲜嫩,吃得出是手打的肉酱,不过也夹杂着极少量的筋膜。狮子头里粉加得过多了,虽然还嫩,但比起泰揚纯肉的就差了一口。




泰扬狮子头


泰扬狮子头开了也有三四年了,当初电视介绍过三代祖传,专卖狮子头。


现在营业扩展,除了万航渡路店外,还有泰兴路、成山路、新沪路三家门店,而原来武定西路的弄堂里则是加工场,只做不卖。






市场竞争激烈,生意难做,万航渡路总店竟然搞起了“副业”,卖起了咸肉菜饭骨头汤,设堂吃。





几年过去,红烧狮子头由原来的5/只,随行情涨价至7/只,折算到称重大约是35/斤,



还增加了小肉圆,也是35/





虽然定价不低,不过实事求是地讲,因为它家的红烧狮子头是纯肉的,没有添加任何面粉或生粉,因此吃口比添粉的汇愉鲜丸要好。












进一步了解本帖相关的店:

2017-04-21 17:32:17 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-04-18 18:14 只看该作者 | |

真赞

发表于 17-04-18 18:16 只看该作者 | |

泰揚卖起了咸肉菜饭骨头汤

发表于 17-04-18 18:38 只看该作者 | |

生煎和锅贴好久没吃了

发表于 17-04-18 21:36 只看该作者 | |

锅贴赞赞的

发表于 17-04-18 21:44 只看该作者 | |

发表于 17-04-18 23:24 只看该作者 | |

发表于 17-04-19 09:17 只看该作者 | |

爱锅贴

发表于 17-04-19 10:50 只看该作者 | |

想吃腐皮卷,肯定很油

发表于 17-04-19 15:27 只看该作者 | |

锅贴

发表于 17-04-19 19:43 只看该作者 | |

看样子就不会好吃。。

发表于 17-04-20 08:34 只看该作者 | |

泰扬狮子真心好吃,百吃不厌。

发表于 17-04-20 09:34 只看该作者 | |

长草爽利!

发表于 17-04-20 09:49 只看该作者 | |

发表于 17-04-20 10:21 只看该作者 | |

锅贴~~~~~~~~~~~~~~

发表于 17-04-20 10:26 只看该作者 | |

发表于 17-04-20 11:08 只看该作者 | |

狮子座的阿姨看着好馋啊~~~~

发表于 17-04-20 11:10 只看该作者 | |

发表于 17-04-20 15:00 只看该作者 | |

为草根好味加满分

发表于 17-04-20 22:52 只看该作者 | |

不太吃狮子头 但是还是加满支持楼主