福建名吃 同安封肉
发表于 08-02-21 11:26
只看楼主
半年前的福建之行偶然品尝了地道的福建美食--同安封肉，当时那齿颊留香的感觉至今仍回味无穷......从此对此菜念念不忘，并知道了这道美食的渊源。（下为转载）
来历：
据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉” 。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉” 。
做法：
主料选连皮猪腿肉，肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆形或方形，不要成条状。
辅料是板栗、香菇、八角、桂皮、干虾仁。 八角和桂皮是调味用的，数量不要多，香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。.
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀备用。板栗去壳对半掰开，洗净备用。香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用。
锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜。放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜。 等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中。虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水。
主料选连皮猪腿肉，肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆形或方形，不要成条状。
辅料是板栗、香菇、八角、桂皮、干虾仁。 八角和桂皮是调味用的，数量不要多，香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。.
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀备用。板栗去壳对半掰开，洗净备用。香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用。
锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜。放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜。 等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中。虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水。
用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可。
如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油。汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味，其他辅料依个人口味增减或者更换。
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