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【不负春光】花家家常系列之五:家庭自制干净又美味的凉皮

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发表于 17-03-20 11:05 只看楼主 | 举报

凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。

口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。

 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,

距今已有两千多年历史。


夏天的时候非常爱凉皮,但是外面的口味不是特别喜欢,所以就自己做了。


                                             (成品图)


食材:面粉500克,盐3克,水适量。


凉皮其实不难,就是要耐心。

需要准备的工具也比较多,大盆(和面),大锅或大盆子(和好的面要洗几次),大锅一口(隔

水蒸面皮用),筛子(细网)一个、汤勺一个、凉皮锣锣两个、油刷一把。其实一般也都是家里

常用的。


准备好这些就可以制作凉皮了。


步骤:


1、面粉里加盐,和成面团,盖上湿布醒30—60分钟左右。

和面时加水需要慢慢的加,把面粉都打成雪花状以后,再开始揉面。面团可以稍稍硬一点点。



2、醒好以后的面团放在大盆子里,加适量水(第一次一般我会加到没过面团)。

开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待大盆子里的清水混稠时,将洗出来的水用滤网滤到另外的盆子。



洗好以后拍的……洗的时候实在是不能拍。卫生还是要保证的,哈哈。


3、重复几次(一般看洗出来的水,如果不再是白色,不再浑浊),就可以不洗了。

剩下一小块有点黄色的就面筋,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,蒸20分钟(我偷懒用了煮蛋

器蒸,所以有点小扁),等凉了一后后切成小方块(可以加到凉皮里)。




我偷懒用了煮蛋器蒸

 

4、洗出来的水,就需要时间沉淀了。一般至少要沉淀3小时,我一般都是头天晚上洗好水,沉淀

一晚上第二天制作。如果是夏天,深沉的时间长的话是一定要放冰箱了,不然会变质)。冬天的

话,可以放在外面。也可以早上洗好,沉淀到中午,晚上就可以吃了。


5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,蒸的时间用勺子把下面的沉淀物搅拌均匀。

搅拌的时间有点像是勾欠淀粉的感觉。


6、大锅里火入水,待水沸,往凉皮锣锣里刷少许油(最好是香油)



舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里,把凉皮锣锣里的面糊上下晃一下,使凉皮均匀分布。

然后把凉皮锣锣放入开水锅中,盖上锅盖

火要一直保持大火,蒸大约1-2分钟,等锣锣里鼓起大泡取出。





这里可以在水池里放入一点凉水,把锣锣整个放入水池里降温,可以很好取出凉皮。



一勺面糊是多少?


面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,喜欢薄的就少一些。最好是取用一个一勺就可以解决的,制作起来方便。


7、一个锣锣在水池里凉着,就可以放入另外一个锣锣进锅蒸。两只交替,会快很多。


凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油,拿出来切的时候就不会粘在一起。


调味:

1、自己不是很喜欢吃辣,所以只是简单调大蒜水。(大蒜切碎,加冰水,里面加适量糖)。

2、黄瓜切丝、豆芽烫熟,蛋皮切丝。

3、所有配料拌在一起,再加入香油,香菜,就完成了。







之前用普通的面粉做了许多次,但是没有出面筋,后来某宝上找了找面粉。


某宝可以搜:面粉:农家自磨冬麦高筋面粉 皮 面皮 扯面 拉面专用小麦面粉

皮罗罗 陕西皮罗罗皮锣锣铁皮蒸做盘锅工具 7寸 23cm (家用)

2017-03-21 19:41:04 被作者重新编辑

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发表于 17-03-20 12:03 只看该作者 | |

我喜欢凉皮里面放点辣——常州涛爷加分留爪

发表于 17-03-20 12:10 只看该作者 | |

厉害,我好像在微博看到过

发表于 17-03-20 12:28 只看该作者 | |

自己动手做啊

发表于 17-03-20 12:30 只看该作者 | |

棒棒哒

发表于 17-03-20 12:30 只看该作者 | |

棒棒哒

发表于 17-03-20 12:30 只看该作者 | |

棒棒哒

发表于 17-03-20 18:30 只看该作者 | |

好厉害

发表于 17-03-20 18:30 只看该作者 | |

好厉害啊!

发表于 17-03-20 20:30 只看该作者 | |

发表于 17-03-21 08:39 只看该作者 | |

好巧啊