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鱼龙混杂的缙云烧饼

回复:80 人气:2323
发表于 17-03-19 18:26 只看楼主 | 举报

沙县小吃、千里香馄饨的店招早已在各地的马路上“铺天盖地”,并成为一个个品牌。这些福建的地方小吃店得到当地政府的扶植,为当地百姓开创了一条致富之路。

缙云烧饼乃“后起之秀”,在各地都开出了门店,大有后来居上之势。

在大众点评网上,仅上海一地,罗列的缙云烧饼竟达近90家。

现就浙沪两地的三家缙云烧饼作比较。


缙云烧饼北岸服务区店(嘉兴)

缙云烧饼在G15沈海高速的浙江段服务区内都有开设,而北岸服务区的那家则是门面最大、制作最传统、规范的。

一开间门面,



一排案板前面一只烤炉,烧炉为竹木外桶、窑土为内壁制成的土鼎。



内张挂着“缙云烧饼  丽水市非物质文化遗产”的简介。



案板上的一个带盖盆里是拌和好的馅料梅干菜加鲜肉丁,鲜肉丁非常新鲜。



看着女店主把做好的饼贴在烧炉的侧壁,炉膛下面炭火正红。





出炉烧饼色泽金黄,独特的香味、松脆的表皮、酥润的内馅、适宜的咸淡,确是诱人。


该店还有缙云小烧饼,倒是第一次见到,大小犹如上海的一口酥,吃口独特,不过烘得太干,少了水份,吃在嘴里显得硬了些。



北岸服务区的缙云烧饼正宗。


缙云烧饼南岸服务区店(宁波)


店名叫黄记,专卖缙云烧饼,单开间门面,



一个案台,墙角落里一只烧炉。





牌子上写着,梅干菜加五花肉8元,白糖芝麻6元。它家打破传统,卖起甜的来了。



虽然墙角落里的烧炉与丽水传统烤制缙云烧饼的烧桶一样,都为竹木外桶、窑土为内壁制成的土鼎,可是却没有一点热气冒出来,就上去揭盖,但见炉膛里空空如也,连炭火也没有生。



这就怪了,那个饼是怎么烤出来的?四周一打量,发现了一只小型的家用电烤箱,原来如此。


缙云烧饼之所以能登上丽水市非物质文化遗产名录,它的秘诀就是用传统的烧炉烤制出来的,用电烤箱烤制,还能称缙云烧饼吗?


南岸服务区里的黄记缙云烧饼,是我见过、买过、吃过的缙云烧饼店铺中最不地道的。


缙云烧饼泗泾店(上海)


泗泾的缙云烧饼开在地铁9#线泗泾站的出口不远处,单开间门面,门前一口用圆木箍桶的炭炉。



那天去得早,八点等开门,看着烧桶生火、烧饼现做、烤制出炉。


梅干菜3/只,梅干菜肉5/只。

独特的香味、松脆的表皮、适宜的咸淡、略带汁水的梅干菜肉馅,如此诱人的烧饼,让人不顾刚出炉的烫热,迫不及待、接二连三地咬上一口又一口。


缙云烧饼的标志性物具就是那竹木外桶、窑土内壁制成的土鼎——烧桶,几乎每一家缙云烧饼铺都要摆上一口,以示正宗。大部分缙云烧饼店都是真的用标志性烧桶来烤制烧饼的,也有的却用来做门面当摆设,如黄记。


这就是市场经济大潮中存在着泥沙俱下,鱼龙混杂的现象。

2017-03-28 17:56:52 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-03-19 18:37 只看该作者 | |

发表于 17-03-19 18:41 只看该作者 | |

缙云烧饼好吃

发表于 17-03-19 18:45 只看该作者 | |

加满

发表于 17-03-19 21:32 只看该作者 | |

我家人昨天就买了缙云烧饼,不过我没吃。。

发表于 17-03-19 21:56 只看该作者 | |

发表于 17-03-20 06:1a912288.gif" src="//www.dpfile.com/s/c/app/group/i/community-i-old/hold.889efae4cdefde760bf576fb307b57be.png">
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