[原创]一坐一忘
发表于 06-09-16 15:34
只看楼主
李 韬
我承认，我对云南菜有偏爱。
我喜欢尝试各样的云南菜馆，尝试“一坐一忘”，因为它是丽江主题餐厅，首先吸引我的，却是它的名字。记得《周末画报》的扉页上，总会列出本周in或out的事情，通常我会比较两者的微妙关系，慢慢就会发现原来很in的事情，可能现在是最傻的、最out的事情。可是一坐一忘的英文名字是“in&out”，我看到这个名字，突然有顿悟的感觉。In和out不也是一种轮回吗？其实更重要的是当你在某种心境的障碍之中，敢于破除坚冰一般，把它打碎，那就是最in的事情了。In和out就是一线之隔，或者也可能会是同一个东西的不同两面。不要过多地将关注焦点放在事情上，而把它放在评价事情的标准上，也许是生活的启迪。
一坐一忘在三里屯北小街，门口一位穿着纳西族传统披星戴月服装的小妹妹，我好奇旁边的“金谷仓（另外一家名气很大的餐厅）”，问了一些关于金谷仓的事情，小妹妹笑眯眯的一一解答，遇到不了解的地方，很不好意思的样子：对不起，我也不太清楚哦。我知道，这是一种得到服务真谛的精神，但是我更愿意把它看作得到生活真谛如丽江般闲适的人生态度。
店面在楼上，简单的风格，可是却有恍如丽江的感觉。那东巴文写的木条幅，映着服务员笑脸的彩纸灯笼，穿着鲜艳民族服装的小弟小妹，灰砖墙、木头桌，还有报纸糊的整整齐齐的天花板，活脱脱的勾勒出纳西的风情、丽江的画卷，就那样真实地在你眼前拉开。我的感觉全来了。
我就像在云南的家里那样随意的点菜，都是我爱吃的云南特有的东西。红三剁、香茅草烤罗非鱼、乳扇、茉莉花炒鸡蛋、油鸡枞、菠萝饭、炒饵丝、豌豆粉，虽然有傣家的、有大理的、有丽江的，却也都算是云南的传统风味。我开心地笑着，然而心里却真的有“相逢泪欲滴”的感觉。是的，一个西藏，一个云南，在我的心里永远都是最深沉的、最脆弱的情愫，就像始终都要溢出的甘泉，不能触碰。
在等菜的时候，点了一壶糯米香。糯米香在云南不是一种特别名贵的茶，本是一种不起眼的小草，可是却能散发糯米特有的芳香，一壶糯米香茶就可以看出云南的神奇。最先到的是豌豆粉。相比其它的菜，豌豆粉我已经多年没有吃到过。在大理的时候，可以在路边的小摊子上，看到大块的豌豆粉，黄嫩嫩的，带着豌豆特有的豆香气，行人可以很随便得坐在小板凳上，要一份，看着那豌豆粉被切成小块，在小碗里拌上调味汁，然后埋着头，很痛快地把它吃完，一抹嘴，意犹未尽的感觉。我觉得，我很怀念这种感觉，因为它是我吃鲍鱼后不曾有过的。一坐一忘的豌豆粉比路边摊的要细嫩些，可是还是有很香的豌豆味道，辣辣的汤汁，基本上一盘子都是我吃了。
菜一道道的上了，大家吃得都很开心。我却还在盼着饵丝。今年回云南的时候，我一共在家里呆了六天，六天里我吃了十四顿饵丝。大理的饵丝做法有很多，耙肉饵丝、卤饵丝、炒饵丝、砂锅饵丝、火腿鸡杂饵丝等等，每种都是我的最爱。饵丝也许是世界上我唯一一种吃不腻的东西了。我和朋友们说起饵丝来的时候，大家往往会误解为猪耳朵切成的丝。其实，饵丝是大米粉的制品。在中国古代，面类制品为饼；米类制品为饵。饵块其实就是大米舂成的薄圆饼子，把饵块制成丝或者直接用大米粉做成面条状的长丝，就是饵丝了。炒饵丝里面一定要有云南的酸腌菜，才会有云南的味道。酸腌菜是用云南苦青菜腌制而成，一坐一忘的炒饵丝里有酸腌菜的小丁，我吃在嘴里，那种酸爽的味道，忽忽悠悠的飘进五脏六腑，让我浑身都那么服帖。
一坐一忘，不在丽江的时光，可是却依然让我感受到云南的味道。
香茅草烤罗非鱼
墙壁
乳扇，可惜没有夹沙的
我的炒饵丝
