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【不负春光】伪豆腐——土凤梨酥

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【不负春光】伪豆腐——土凤梨酥

发表于2017-03-07 15:25:05

  春天到了,又是菠萝旺来的季节!满大街都在吆喝卖菠萝,两个削好才十块钱!打包了四个回家,晚上开酥做土凤梨酥!

  土凤梨酥与凤梨酥的不同(来自度娘):


土凤梨酥:用纯凤梨馅制作。
凤梨酥:冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。

土凤梨酥:吃起来比较酸,有纤维感、香气足。

凤梨酥:较甜腻、比较软,适合老人家吃。

 偶用剪刀把菠萝剪成一小块一小块,嫌麻烦直接用搅拌机破碎也行;



  菠萝碎放进微波炉里高火加热,每五分钟拿出来翻一翻,十几分钟后菠萝出了许多水,把菠萝水沥出来,菠萝碎继续微波加热;

  菠萝碎开始水分变干后加入麦芽糖,七百克的菠萝(没加热前)大概加了一百克麦芽糖,翻拌均匀后继续加热,直到收水变色,有金黄色拉丝现象,就可以了;




放凉后分割成小团(一个大约18克),下面这张是包酥前拍的,菠萝馅经过一夜的冷藏;

 

黄油220克 白砂糖20克 2克 全蛋液50 克低筋面粉200克 高筋面粉100克 无糖奶粉50克



黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后,加入全蛋液继续打发到混合均匀,加入粉类,搅拌到无粉状态即可,装入保鲜袋,冷藏松弛半小时即可。





酥皮分剂子,一个大概20克(偶的馅分成了34份,酥皮也按这个份数去分),酥皮滚圆,手掌压平,包馅,左手拿皮馅,右手从贴近左手手掌底部开始,慢慢转上去,边转边挤推酥皮向上包圆,放入模具中,用手指压平并且填满模具四周;





 
烤箱预热180,中层进去烤十分钟后,取出,翻面(连模具一块翻),继续烤15分钟,变色即可取出,冷却后脱模。偶的时间烤得有点长,颜色深了许多,不知道的还以为是炸豆腐






哪张比较像炸豆腐呢?

加点酱料就更像















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