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【不负春光】自制蛋黄酥

回复:184 人气:12526
发表于 17-03-06 13:30 只看楼主 | 举报

超喜欢吃蛋黄酥,朋友圈一直看到有朋友晒自制的蛋黄酥,看的我心痒痒的也忍不住跃跃欲试备齐了所需的工具和材料,这就开动啦!



 


所需材料

以下材料均为15个量(做好的成品约60克左右)




水油皮部分:

中筋面粉    155

猪油           46

糖粉           15

               80

 

油酥部分:    

低筋粉        90

猪油           46

 

其它材料:    

豆沙馅        375

咸蛋黄        15个

黑芝麻         少许

 

制作过程:

熬猪油

菜场买的板油,拿回家用温水冲洗干净,放锅里小火慢慢熬制,待油渣熬制成金黄色即可捞出。(猪油刚熬好是金黄色的,冷却之后就变白色了)








咸蛋黄


1、将咸蛋黄泡在食用油里至少1小时(据说这样烤出来的蛋黄不会太干)



2、将泡好的咸蛋黄放入烤盘,表面刷一层白酒




3、放入烤箱180度烤10-15分钟(蛋黄冒泡、出油即可)




黑芝麻

买不到熟的黑芝麻,我就买了生的黑芝麻,买回来后用清水冲洗一下,然后放在锅里用小火烘干放一边备用

 

水油皮

1、将中筋粉、猪油、糖粉、水一并放入面包机,开启揉面功能,揉面20分钟(揉至面团表面光滑、不粘手、能拉出薄膜就好了)

2、将揉好的面团拿出来放在垫子上摔打几下,用保鲜膜盖好放在一边静止30分钟松弛



 

油酥

1、将低筋粉和猪油放在一起拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了



2、将揉成团的油酥盖好保鲜膜放在一边静止30分钟


豆沙+咸蛋黄

1、豆沙平均分成15小份




2、将蛋黄包入豆沙中,揉好备用

3、盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一会



包酥

1、将水油皮、油酥平均分成15小份

2、将油酥包入水油皮里





3、第一次擀卷,擀开不要擀太长,第一次擀开5~8厘米就足够了,然后卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟







 


 
4 、松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约 10~12 厘米,同样不要擀太长,容易破酥,擀卷两次,层次足够的了

 

5、第二次擀卷好之后松弛30分钟,必须充分松弛,这样包馅料的时候才不会破,面团有足够的延展性


包陷料

1、将豆沙馅料包入油酥皮里



2、包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右(这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烤的时候不会爆开)


烘烤

1、将烤箱上下火180度预热

2、将松弛好的蛋黄酥放入烤盘内,刷上蛋黄液、撒少许黑芝麻





3、送入烤箱,上下火180度烘烤30分钟左右即可






噔噔噔噔~~~~~新鲜出炉的蛋黄酥真的是酥到掉渣耶






2017-07-21 09:37:14 被作者重新编辑

全部回帖
发表于 17-03-06 13:36 只看该作者 | |

好厉害啊~~~

发表于 17-03-06 13:59 只看该作者 | |

发表于 17-03-06 15:38 只看该作者 | |

好棒!好详细

发表于 17-03-06 17:46 只看该作者 | |

挺不错

发表于 17-03-06 17:46 只看该作者 | |

也好麻烦哦

发表于 17-03-06 18:49 只看该作者 | |

好看又好吃哒

发表于 17-03-07 08:41 只看该作者 | |

做的好美 好大的蛋黄

发表于 17-03-07 09:26 只看该作者 | |

发表于 17-03-09 10:49 只看该作者 | |

你太厉害了,教的好详细啊,真好

发表于 17-03-09 23:49 只看该作者 | |

太厉害了,佩服

发表于 17-03-10 00:05 只看该作者 | |

好详细!一定试试!