[原创]功德林里素馔香
发表于 06-08-16 19:09
只看楼主
（炒蟹黄） （芦荟芦笋和腰果虾仁）
功德林里素馔香
我是佛教徒，但我不吃素，也就不戒荤腥，主要还是不够有菩提心。但是我喜欢素菜，最喜欢的就是功德林。
功德林做的是佛门净素。在这里，首先要明确几个概念。首先是吃斋与吃素。斋主要是指斋戒，不仅仅是吃素，而且要过午不食，这样才能减少头脑中的杂念，让自己时刻保持清醒，有利于修行；其次是“素”的概念。素一般指素食，就是非动物性的食材，但是佛门净素不仅仅是素食，还要戒掉“荤”。现在很多人把荤菜指为动物类食材做成的菜品，其实是不正确的。《楞伽经》上说荤主要是：“葱蒜韭薤兴渠”，薤是指“藠头”，兴渠是印度一种香料，类似于芫荽，所以芫荽也是被禁止使用的；现在还有洋葱因为食用后气味不佳，也被出家的佛教徒禁用。“腥”才是指的是肉食。功德林就是严格遵循佛教规定，不使用荤和腥的净素菜馆。因此“功德林”的招牌也是由原中国佛教协会的会长赵朴初老居士亲自题写的。
功德林分为三层。一楼餐厅供应经济便餐；二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜；三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅等雅间，接待中、高档素宴，也接待旅游团队，楼道里还有佛教塑像。我是在罗汉厅里用的餐，虽然略显陈旧，但是一整幅罗汉图壁画，还是洋溢着佛教的气息。
菜上来了，都是并不让人惊艳的，可是却有着不可辩驳的味道。糖醋排骨，不仅味道极似，而且用藕段做成骨头，质感也很靠近；我比较喜欢糖醋味，所以还有一个糖醋里脊，味道也不错，但是我建议用番茄酱着色，一来是色泽更加鲜亮，二来也增加菜品的健康指数。腰果虾仁，用蘑菇做成虾仁裹上面糊炸制而成，配上脆香的腰果，味道细腻；软炸鳝鱼，香菇丝做成的鳝鱼，色泽完全一致，味道更加增添了鲜香；羊肉串，裹着厚厚的芝麻炸成，香嫩可口；我最喜欢的是炒蟹黄和水晶芦笋。蟹黄膏浓香腻，本是我之所喜，奈何胆固醇甚高，而功德林的炒蟹黄以土豆泥和胡萝卜丁制成，味道鲜甜，而没有后顾之忧。水晶芦笋，色泽喜人，翠绿的芦笋段，莹洁如玉的芦荟片，入口满嘴清香，又是一道排毒净心的健康菜。
功德林，走过了80多个春秋，北京功德林也已经在京城享誉20余载，我希望它能够永远的开办下去。不仅多吃素是众生的功德，而且研究素菜也将使中华饮食文化有更健康的发展。
另：京城已有食素之风，素菜馆也有不少。大多环境雅致，很有特色，这一点功德林倒是落后很多。但是很多素菜馆使用的原料过分单一，香料使用繁杂，油脂运用的量也偏大，反而失去了素菜的意义。功德林在素菜的味道方面颇有建树，自然气息浓厚，也是我喜欢功德林的重要原因之一。另一方面就是功德林价格公道，不似有些素菜馆，恨不得将萝卜卖出花来。
这话说得忒刻薄了些。不好，应有慈悲心。近日听说，前门大街即将改造，功德林将无容身之地，更感凄惶，颇有红尘多变之惑。
（软炸鳝鱼）
（糖醋排骨）
（芝麻羊肉串）