外滩18号的雅德的一套菜点

 

Sens＆Bund——作为中国首家米其林三星的法国餐厅，推出的法国美食让人叹为观止，这已经不是美食所在的高度，而更该称其为艺术。

　　每年的1、2月份，主厨Jacques＆LaurentPourcel兄弟都会利用这一个时期，埋首于新菜的推敲与烹制，今年也是如此。只不过，今年的第一季新款菜肴会和他们在法国开的餐厅同步推出。而更让人心动的是，这套晚餐由主厨JacquesPourcel亲自制作，总共11道菜，其中包含九道精心调配、烹制的佳肴，除了选料精良、造型独特、色泽诱人、香味扑鼻外，也体现了Pourcel兄弟一贯的富于创意、注重顾客口感的烹饪理念。

 

　　1。紫芋衬百里香冰砂

　　“紫芋”其实是芋艿的一种，只是因为颜色的关系得此称呼。将紫芋打成泥，配合百里香制成冰砂，在视觉上淡紫和嫩黄极易获得好感，而舀一口尝尝，更是入口即化，口感润糯，且酸甜宜人，实在是非常讨喜的一道餐前小点。

　　2。香草鲜贝橘子软冻

　　这其实是一道小点。底下铺的是橘子软冻，放在上面的则是用香草和鲜贝混合而成的，鲜贝柔嫩，拌以香草，特别芬芳。点缀上特制的番茄醋，上咸下甜，又有些微酸，让人每口都舍不得吃太多，生怕吃得太快来不及品味其中的精髓。

　　3。龙虾衬暖马铃薯酱

　　这道菜有着地道的法兰西味道。龙虾肉肥美新鲜，马铃薯酱清香扑鼻，两者混搭出一种相得益彰的美味。而在视觉效果上也是让人赏心悦目。马铃薯酱的白搭配龙虾的鲜红，光摆在那里欣赏就让人觉得是种艺术。

　　4。炉烤海鲈鱼佐黑米衬鲜鱿

　　这道菜色彩搭配上有黄、有白、有红、有绿，在视觉上满足了人们对色彩的追求。炉烤过的鲈鱼有些焦香味，且肉质非常嫩，带着淡淡的咸味。黑米糯香，入口即化，吃完齿颊留香。这道菜还有个亮点就是在外形上把鱿鱼做得像面条，精致剔透，口感韧韧的。

　　有没有注意到那片红色的东西？这是什么你肯定看不出来，吃过之后才知道原来是烤番茄皮。据主厨介绍，这个烤番茄皮制作有些麻烦，需要把瓤和肉去掉，只留下皮和薄薄的一层肉，然后放入烤箱，把温度设置成室温，烤24小时才能制作成。烤过的番茄皮保留了原本的酸甜度，可口极了。

　　5。蒜味焦糖烤羊排

　　配香料栗子炖

　　羊排算是整个晚餐的重头戏。烤得5分熟，非常松嫩可口。边上围成一圈的是用意大利醋熬制出来的酱，配合一起吃，口感酸中有咸，让人意犹未尽。羊排没有膻味，吃完之后来一块用焦糖制成的脆糖，在滑嫩后制造脆脆的效果，整道菜刚柔相济，在口感上很有弹性。

　　6。酥炸鲜蚝芦笋冷汤

　　“酥炸鲜蚝”？蚝不都是生吃的吗？或许很多人看到这个菜单肯定会有此疑问。不过这也正体现了主厨的创新精神。生蚝挖出来以后裹上薄薄的海苔粉，炸酥，远远看上去呈现深绿的海苔色，像个绿色的小心脏，有些怪怪的，不过味道非常独特。总以为生蚝的鲜嫩是蚝的唯一一种吃法，谁想到炸出来的生蚝丝毫没有腥气，却充满鲜味。由于鲜蚝是炸的，所以特别配合用芦笋熬制出来的一小杯冷汤来中和味觉。放在芦笋汤上边的，你可别以为是春卷，这其实是用百分之百的焦糖做的脆皮糖，味道非常香，而且脆，一点都不粘牙，吃过之后你绝对会对它爱不释手。

　　7。鱼子酱蟹肉酿海胆

　　和前面两道菜一起端上来的还有这个外形非常夺人眼球的菜。小小的一团，不过却有着一根根硬枝，好似参差的树枝，不过它小巧玲珑的造型又好像一个微型鸟窝。这个“鸟窝”放在一小堆冰上，“窝”里面放着切碎的蟹肉和海胆，两者用特制的酱拌在一起，然后在上面点缀着鱼子酱。这些原本充满戾气的海鲜仿佛“妙手”调教过，个个都乖驯可人，入口清淡雅致，一点都没有腥呛味。把“鸟窝”里的美食吃得底朝天，这才发现里面有着淡淡的贝纹，原来这个“鸟窝”其实就是海胆的外壳！

　　8。甜点／综合茶点

　　据说这家餐馆的甜点非常受顾客的欢迎，还有人专门冲着甜点而来。仔细看来，这套综合茶点真的是精致小巧，创意让人叹为观止，这鸡蛋就是一例。底上用细糖堆成一个小架子，鸡蛋稳稳当当地立在上面，但是里面装的是什么却让人看不懂，尝了一口才发现焦香扑鼻，原来是把提拉米苏装在了蛋壳里！这种搭配实在是让人拍手叫绝。

　　而边上的烤菠萝也非常诱人，淋上焦糖汁，烘烤的味道再加上糖汁强调甜味，可谓酸甜有度。

　

参考价：1200元（外加15％服务费）