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浮华世界,饕餮美食——植藤日本料理

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浮华世界,饕餮美食——植藤日本料理

发表于2016-08-16 13:30:04


心念念的长老聚会又来到了。


为了长老聚会,我总共回答了214个提问,其中有来有回的问题二十五个。


(别问我怎么统计出来的)


简直的心累。

 

 

时隔几个月再次来到海岸城,之前记忆中的很多店铺都已经更新,


幸好有老司机带带我,没有绕路,直达中洲万豪酒店44楼的植藤料理。

 


                     

 

              到达时间正好是午餐时段,大厨中村晴彦先生正在厨台上为我们的前菜忙碌。





                       


 




入桌之后,前菜就端了上来,分别是:


看似罐头,实则味美肉嫩的酱渍金枪鱼;


错以为是山葵,结果我最爱的秋葵泥佐甜虾;


咸鲜可口鱼子酱配鲜甜蟹肉的酱番茄盅;









精致的前菜可以让整个宴席拥有一个非常美好的开始,


同时也勾起了我内心住着的那只饕餮。


“快放开我,今天要战个痛!”

 

 

 

还在回味前菜中秋葵的味道时候,突然感觉餐桌气场一变,原来重头戏的刺身拼盘端上来了:


牡丹虾、油甘鱼、金目鲷、竹筴鱼、鰤鱼,海胆和最让我高潮的金枪鱼大腹TORO


                     

 

夹起一片生鱼片,缀上现磨的山葵,轻轻蘸一点点淡酱油。


此刻只需要紧紧的闭上嘴唇,鱼肉的甜;山葵的辣;酱油的鲜


感受它们在你唇齿之间散发出的无穷魅力。 


TPRO的魅力无可比拟,虽然很多人会觉得太腻,不如中腩or赤身吃起来的爽快。


不过对于我来说,大腹TORO就是最棒的!


下一道菜是全蟹中的雪蟹壳蒸蛋,嫩滑蒸蛋上已经叠加了蟹腿中剔出来的蟹肉。


用小木勺轻轻的盛起蒸蛋,惊讶的发现,蒸蛋下面居然有“迷の胡萝卜丝”。


经过询问之后得知,加入胡萝卜丝是为了丰富其口感,


不过个人认为胡萝卜丝入木勺盛起实在不易,还是胡萝卜碎比较不错。

 

金枪鱼本人可能不觉得那是自己的下巴,其实是鱼鳃到胸鳍部分的带骨鱼肉,


每条金枪鱼可以取两块。虽然筋肉略韧,但是鲜味浓郁。俗话说“最美不过贴骨肉”


 “人为刀俎,我为鱼肉,厨师你说什么就是什么吧。”金枪鱼貌似会如此想。



名字虽然叫烤金枪鱼下巴,但是应该是酱汁煮熟后再火烤封住汁水,搭配混入萝卜泥的味醂,


既爽口解腻,又让鱼肉多了一次鲜味。锦上添花。

 


天妇罗系列:


天妇罗的做法是将新鲜食材经过简单处理,挂上面糊,放在油锅里炸制。


简单的说,天妇罗的意思就是油炸物,蔬菜天妇罗就是炸蔬菜,海鲜天妇罗就是炸海鲜,


但其实炸这一个字是完全反应不出来天妇罗的内涵的:

 

天妇罗外面裹上的面糊,术语叫天妇罗衣,是天妇罗最重要的部分之一,


起的作用是包裹里面的食材,防止食材的水分蒸发;


另外在放入油锅瞬间面糊会形成外皮,


里面散出来的水蒸气透不出外皮所以会在里面进行循环,


产生蒸制的作用,也就是说天妇罗是炸与蒸共同作用的产物。


 


炸虾天妇罗和生蚝天妇罗一口咬下破开那层有着清脆生意的薄衣,


被包裹在里面的弹牙虾肉、嫩爽生蚝,混合着海水的鲜甜涌入口腔。


炸虾天妇罗中那篇紫苏叶也是我的心头好,入口后脑海中一直在回响“怎么这么好吃”


“怎么这么好吃!” 实在是太让人欲罢不能了,为师傅掌控火候的功力点赞,


毕竟天妇罗这种炸物,特别是蔬菜类,稍微炸过头味道就会天差地别,真是很需要经验。


为什么我没看见炸虾头呢……..牡丹虾的虾头天妇罗也超级好吃的说………




吃完满足的天妇罗,


在少少舒缓的时间后,一碗味噌汤的奉上,不过我依旧还在回味天妇罗的口味,


导致本应味美的味噌汤,被我牛嚼牡丹似的几勺子喝光。没能细细品味。


着实可惜。

 


一口蟹钳

正是选取了那只被蒸蛋的雪蟹蟹钳,日式炸法让酥脆外壳下的蟹钳肉依旧汁水丰腴。


话说油炸的食物总是可以给人极大的满足感,而这道蟹钳既避免了吃蟹繁杂的手法,


又可以让你体验吃蟹的超凡快感。



和风季节寿司  并没有特定的寿司款,而是随着季节食材的变化,


厨师按照心情选择最当季的食材制作,我们这次品尝的是:


火炙和牛寿司、火炙松茸寿司、活鳗烧寿司和一口芥末饭,


下次再去不一定喽。





其实我一直反对松茸刺身,因为松茸作为菌类植物,


必须要搭配丰富的油脂之后才能充分挥发出其内在的奇异香味,


这也就是为什么藏区人民用松茸来炖肥厚的老母鸡的原因。


而这道火炙松茸寿司正好避免了刺身生食导致的香味缺失。




活鳗烧寿司中的鳗鱼为当日新鲜宰杀的海鳗,


经过各色调料腌制之后,再不间断的刷汁烘烤制成,


不带丝毫腥气的同时鳗鱼皮却保持了一定“脆”的口感。



自从看了《孤独的美食家》之后,就对其中一集的芥末饭念念不忘:


五郎一人连吃三碗芥末饭,而且没有任何配菜的情况下。


今天这道一口芥末饭是整个宴席中被我崔崇备至的菜品,


虽然有着“芥末”二字,很多人隔着屏幕就会感觉到辣眼睛,


但是实际我们日常吃的芥末和山葵还有辣根还有不小的不同


鱼子在口中爆破的感觉、紫苏别样的香味还有那浓烈但是并不刺激的芥末饭。




谢谢你,让我一口入魂。




松茸牛肉炒饭 芥末饭的回味依旧让人无法遗忘,炒饭就遭遇到了味噌汤的待遇:



被我遗忘了具体的味道…….只记得松茸确实非常香。





日式抹茶布丁


可能是我吃过的甜品种类不够多,


不过我认为店家的抹茶布丁是我吃过有史以来最好吃的布丁:


没有明显明胶or吉利丁的胶质感,


小勺微微一抖就可以让布丁滑入口腔,


作为全程的结束香浓的抹茶十分恰当。


让我获得了一个完美的中午。


                      

 

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只为本味

 

2016-11-19 23:32:41 被作者重新编辑
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