今天商报说了汇川鱼馆

    代客点菜 不看菜谱看人数

    食客说：他不会全部按到贵的给我们推荐，都是又好吃又实惠的菜。
    每天中午11点起，新世纪电脑城后面一家不起眼的馆子里就热闹起来了，食客刚一落座，一位胖胖的男子径直走过去就热情地说：“辣子鱼一份吧。”“嗯。”食客回答道。男子又说：“凉拌萝卜丝一盘吧，再来一份芋儿白菜。”得到对方肯定的答复后，男子就说点的菜已经够了，随即转身酷酷地传菜去了。这位男子，其实就是馆子里专门的点菜员，每天不干别的，光是为每桌客人点菜就足够他忙的了。
    这位点菜师姓贾，干这份工作已10几年了。贾师傅称，他一般都会根据来吃饭的人数和男女老少比例为对方推荐菜。“来这儿吃饭的都是老顾客了，都不看菜谱的。”贾师傅说，餐馆里还是有菜谱的，但几乎没怎么派上过用场。“每天来吃饭的人太多了，用菜谱点菜太慢。”餐馆的其他服务员称，贾师傅为每桌推荐菜品几乎只用几十秒，又快又好，顾客一般都很满意，每桌都吃得干干净净，一点儿也不浪费。若是两个人来吃饭，贾师傅会推荐他们点一个辣子鱼、一个拌萝卜丝，再炒一个素菜就够了，鱼头汤是免费的。若是4、5个人来吃饭，其中有老人，则会推荐他们点一条大一点的鱼，做成麻辣和番茄两种味道，大家都能吃得满意。
    不少前来吃饭的食客都觉得这种点菜方式很特别，省去自己看菜谱、费神点菜的步骤，“他不会全部按到贵的给我们推荐，都是又好吃又实惠的菜。”

　　打杂两年 变身专职点菜员
    老板说：贾师傅算得上是店里的招牌了，好多熟客来都直接喊他点菜。
    据悉，这家如此有特色的餐馆早在1993年就开业了，已从当初的小铺面发展成如今能容纳近30桌客人的餐馆了。贾师傅自餐馆开张就一直在这儿。当初铺面小、人手少，贾师傅是一个人当几个人用，服务员、洗碗工、择菜员……几乎餐馆里所有的活他都干过，常常是前一分钟还在为客人点菜，下一分钟就到后院去帮忙择菜了。
    说起当初当小工的日子，贾师傅表示还是很辛苦。每天早上8点就要到餐馆，开始准备食材，然后打扫卫生，快11点的时候，还没停下来喘口气，就有食客上门了，这时他就要拿上小本子到食客面前，记下客人点的菜。“我当时什么都要干，就是一个多面手。”虽然每天要工作十多个小时，很累，但贾师傅逐渐从中练就了一门“手艺”：不仅将店内所有菜品记在心里了，还渐渐摸索出了食客“点击率”最高的菜品。到了1995年，他和老板之间形成了一种默契，开始不干别的杂活，而是当上了专业的点菜员。
    “现在我为一些熟客点菜，平均时间不超过30秒钟。”贾师傅称，来吃饭的熟客大都知道餐馆里哪些菜好吃，通常是一入座，张口就点了3、4个菜，而他只需要提供一些建议，比如，要喝酒的，他会建议点些卤菜，遇到那些点菜点多了的客人，他也会主动提醒他们。“遇到生客，我还是会先问问他们的口味，然后再帮他们点菜，但一般都不会用菜谱的。”
    餐馆老板何女士称，虽然店里也有其他服务员会为客人点菜，但大多都需要拿菜谱参考，点菜速度较慢，常常有客人抱怨，最后仍得贾师傅亲自出马，为客人点菜。“还是觉得他干得最好，所以现在就让他当专门的点菜员了。”何女士说，贾师傅现在算得上是店里的招牌了，好多熟客来了都直接喊：“让胖娃儿过来帮我们点菜。”

    这门手艺 让他月入2千多
　　贾师傅说：不可能像外人传的月薪2万多元，餐馆每月才赚好多钱嘛。
    虽然现在只干点菜的工作，但贾师傅并不轻松，每到饭点的时候经常楼上楼下到处跑，胖胖的身子不断地在各个餐桌前穿梭，不一会儿就满头是汗。贾师傅称，他现在每月工资也就2000多元，并没有像外人传的每月20000多元，“我们这个小餐馆每个月才赚好多钱嘛，咋会给我发那么高的工资哦。”

    专家点评

    注重口味 搭配营养 点菜师很考功夫
    生活中，无论是请客还是赴宴，不少人都会为点菜而烦恼，“点菜师”正是这样应运而生的。
    成都美食家协会副会长麦建玲称，点菜师这个职业十分重要，既要考虑到客人的口味，也要注重营养搭配。许多菜单独吃都觉得很好，但组合在一起并不一定会使顾客赏心悦目;而有时候一桌菜吃得很舒服，但单独看，每样菜并不特别出彩，这也正是考点菜师功夫的时候。
    麦建玲称，在上海、北京等地，一名有经验的点菜员，工资是普通服务员的几倍，而且还高价难求。据悉，现在上海的一些餐馆还推出了电脑点菜，“不过，点菜员肯定还是比电脑点菜更好些，能更了解食客的需求，让食客更有亲切感。”